加盟流程

牛肉串是将腌制好的牛肉烤制制作而成的一道美食，其中有烹饪方法包含多种，如鲜果牛肉串、蚝油牛肉串、烤鲜菇牛肉串、烧烤牛肉串等，可以根据自己的喜好进行制作。

赞立烤采用秘制配料来腌制牛肉串，经过烤炙后，口感独特，深受大众喜爱，我们每一家店都是热火朝天，门口竖着高高的签子。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。

烧烤牛肉串

材料：（单位： %）

主料：鲜牛肉

配料：（以主料重量计算）

桃美素： 0.02 富丽磷12#: 0.2 味精： 0.6

花椒粉： 0.15 黑胡椒粉： 0.2 五香粉： 0.1

嫩肉粉： 0.1 白糖： 1.2 益色美： 0.05

超霸味A: 0.16 食盐： 1.7

特香灵A: 0.1 烤牛肉香料粉： 0.5

辣椒粉： 0.2 烧烤牛肉香精： 0.15

黑芝麻油香精： 0.1 孜然粉： 0.5

操作工艺：

1、把肉洗净切成2-3Cm宽、6-7Cm长、0.5Cm厚的片泡清水10分钟后沥水。

2、腌制：将肉片放入容器中，加入桃美素、盐搅拌，加入富丽磷12#搅拌，再混合其它除香精和孜然粉外的原料，继续搅拌到均匀有粘性后（视其情况，应适量加水，使其约有糊状）,腌制60-90分钟。

3、把余料混合在一起，并用适量的色拉油稀释成糊状待用。（也可不稀释，直接洒上，但用量不好控制。）

注意：

亦可将腌好的肉片与香料拌匀。在烤箱中烤熟。

营养分析

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

成都赞立烤餐饮管理有限公司