卤猪蹄 酱猪脚沈万三猪蹄杀菌锅

厂商 ：诸城金鼎机械有限公司

山东 潍坊
  • 主营产品：
  • 喷淋式杀菌锅
  • 旋转式杀菌釜
  • 立式夹层锅
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商品详细描述
卤猪蹄酱猪脚沈万三猪蹄杀菌锅


邱经理:18253682227

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邱经理:18253682227①肉类及水产类罐头全部采用37±2℃保温7昼夜的检查法，要求保温室内上下四周的温度均匀一致。如果罐头冷却至40℃左右即进入保温室，则保温时间可缩短为5昼夜。邱经理:18253682227

②糖水水果类、蔬菜类及果汁类罐头，可采用在温度不低于20℃下常温存放7昼夜。如温度高于25℃，可缩短为5昼夜。

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③含糖量在50%以上的浓缩果汁、果酱、糖浆水果罐头，干制品罐头和杀菌温度低于100℃的低温杀菌的肉禽类罐头，可以不进行保温或常温检查。

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④凡某罐头产品按上一年度统计，全年平均胖罐率在0.05%（包括假胖罐）以下者，原则上该产品可暂不实行保温检查。但在不保温检查期间，每季度应抽一班产品进行保温，如果胖罐率超过0.05％，则应立即恢复保温检查。

工厂根据生产量建立若干个保温室。每个保温室起码能容纳一日的产量。一般将杀菌冷却后经擦干的罐头送到保温的走廓，经过一昼夜，使罐内温度逐渐接近保温所要求的温度，再放入保温室内。保温检查的操作要点如下：

①进保温室的罐头按品种、生产日期、班次分摊堆放，不得混乱。

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②罐头与墙壁相距40cm以上，  

一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。
在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
在杀菌过程中，应注意最初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
 
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③罐头与散热器两旁相距至少60cm。
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④罐头保温期间的保温室温度维持37±2℃（或55土2℃），保温时间从室温达到35℃（或55±2℃）时起计算为7昼夜。
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⑤罐头保温期间室内相对湿度不得超过80%。  

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⑥保温期间应做好温度和湿度的记录，并经常检查罐头外形变化，如发现胖罐数量超过规定数，要及时汇报车间和检验部门。
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⑦保温时间不得超期，以免内容物的变色或罐内壁腐蚀。
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⑧雨季应做好防潮、防锈、防雾工作。
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⑨保温终了，关掉热源，将全部罐头做打检。

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