异麦芽酮糖醇食品级甜味剂

异麦芽酮糖醇属于新食品原料。其使用范围适用食品。且食用量≤100克/天。
当应用于焙烤食品时，可按1:1代替蔗糖，一般不需要改变传统配方。若褐变太浅，可适当提高焙烤温度，或加少量果糖。
它是一种糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的优良替代品。甜度是蔗糖的50~60%，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味正等特点。
目前异麦芽酮糖醇已被应用于食品的生产:硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。
硬糖
因为异麦芽酮糖醇吸水性小，所以生产冲压的、填充的、粘合的或浇铸的硬糖时不会粘在一起，也不易于冷流，生产出来的产品可以散装在包装里，不必热封和逐个包装，可减少成本，并能使产品有更长的货价期。
糖果包衣
异麦芽酮糖醇吸水性小的特性在这领域的应用。160-200目粉状异麦芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保质期延长，使该糖果更容易包装，从而减少生产成本。
口香糖与压片
异麦芽酮糖醇的溶解性小，它在口香糖与压片中呈结晶状，味道特性上与蔗糖非常接近，甜味缓和、负溶解热性小，能充分展现糖果的风味，甜味较其它产品的甜味延续时间长。
巧克力
异麦芽酮糖醇负溶解性小，且口味正，能与蔗糖相媲美，因而可作为低热量类型巧克力的原料。