速冻饺子生产线

饺子速冻隧道流水线 速冻饺子生产线生产设备

  速冻饺子加工厂都是用生产线的方式进行加工制作的，一条生产线一般由原料的选取、原料的处理、饺子馅料的制备、饺子皮的制备、饺子的制作、饺子的速冻、装袋、检测、包装、入库等部分组成。每一个环节都有专业的人员负责。一起来了解速冻饺子生产线的各个环节吧！

  原料的选取环节，用到的仪器设备，主要是检测仪器，用以检测原料的品质。原料的处理环节，多选用机器代替人工，像：绞肉机可以把肉块绞成颗粒状、和面可以把面粉和成面团、切菜机可以把经过挑拣和清洗的蔬菜切碎等。饺子馅制备环节多是选用拌馅机把处理过的原料混合均匀。饺子皮的制备，可以选用饺子皮机，也可以选用人工擀皮，也有些饺子机不用制皮，只需将压好的面带放到饺子机的指定位置即可。饺子的制作环节一般选用饺子机，直接将面团和饺子馅放到指定位置，就可以生产出饺子了，也有用人工来包饺子的。饺子速冻环节多是在速冻装置中把生产出来的饺子进行速冻。目前，国内的速冻装置多是选用鼓风冻结装置、接触式冻结装置、液氮喷淋式冻结装置等。装袋环节有些厂家是用自动装袋系统，也有些厂家是用人工进行装袋。检测环节一般用检测仪器进行检测。包装和入库环节多是用人工进行操作。

速冻水饺生产中的常见问题：
  1、速冻水饺颜色发暗：生产时常出现速冻水饺白度较差或速冻水饺存放一段时间后色泽变暗的现象。可能是因为原料面粉的色泽比较差，可添加变性淀粉可以增加面粉的白度。也可能是加工方面的原因，如果冻结温度不符合要求，会导致速冻成为缓冻或冻结整个过程温度达不到一18℃；成型后的速冻水饺没有及时进行速冻，馅料中的盐分、水分已经渗透到饺皮中，水饺速冻后最易变黑。还可能是储藏方面的原因，如果储存温度波动比较大，会导致速冻水饺的色泽因为温度的波动而变暗。
  2、速冻水饺破损率高：面粉质量欠佳、面皮或馅料中的加水量不合理、速冻程序控制不好而出现制冷量不足或过大、储存温度波动等都会使得速冻水饺破损率提高。可通过选择符合速冻水饺生产的优质面粉、适量添加改善面质的食品添加剂，合理控制速冻程序，减少冷藏、物流时的温度波动等方法降低速冻水饺破损率。
  3、熟后特性差：加入变性淀粉能明显改善水饺的熟后特性，使水饺入口爽滑细腻、有弹性、不黏牙，表皮光亮有一定透明度，煮后汤清。