冷水速溶奶精（植脂末）

 用在冷食中:

        

               用在冷饮中：
    物料的冷却与老化。经过杀菌后的物料，应迅速冷却至0～5℃之间，并在此温度下保持一段时间，以进行物理成熟，目的是为了提高物料的粘度和产品的膨胀率。冷却可以在片式热交换器中进行，也可以在冷热缸中操作。老化的时间一般在3～6小时之间。
  凝冻。凝冻的简单定义是将物料在强制搅拌状态下进行冷冻的操作过程。采用凝冻工艺，可以使空气很容易地以极微小的气泡形式、均匀地分布在物料之中，使物料中的水分在冻结时呈细小的冰晶，防止产品中出现粗糙的冰屑。凝冻工序对冰淇淋和雪糕的产量和质量都有很重要的影响。进行凝冻操作时，要求物料的温度控制在－3℃～－5℃之间。

 其它产品型号植脂末：

 咖啡用奶精 

 
  冰水可溶用奶精 
 
  麦片用奶精 
 
  焙烤用奶精 
 
  冰淇淋用奶精 
 
  配方奶粉用奶精 
 
  调味品及汤料用奶精  

冰淇淋和雪糕的参考配方
1．青苹果果味冰淇淋  1）白糖10％；  2）玉米糖浆9．0％；  3）全脂奶粉5％；  4）棕榈油4％；  5）植脂末3％；  6）麦芽糊精3％；  7）冰淇淋乳化稳定剂5／1000；  8）乳化苹果香精1／1000；  9）水质苹果香精1／1000； 10）加水至总量
2．牛奶冰淇淋 1）白糖10％； 2）玉米糖浆10％； 3）全脂奶粉7％； 4）棕榈油5％； 5）植脂末3％； 6）冰淇淋乳化稳定剂5／1000； 7）乳化炼奶香精1．5／1000； 8）水质牛奶香精1／1000 9）加水至总量

3．甜玉米冰淇淋 1）白糖10％； 2）玉米糖浆8％； 3）全脂奶粉5％； 4）棕榈油5％； 5）植脂末2％； 6）麦芽糊精2％； 7）淀粉1％； 8）冰淇淋乳化稳定剂5／1000； 9）水质玉米香精2／1000； 10）加水至总量

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