福田咖啡培训

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深圳妞妞蛋糕西点咖啡甜品烘焙学校【上课地址】
布吉校区：深圳布吉京南路锦龙大厦10-11楼（布吉地铁站B出口）
宝安校区：深圳宝安留仙2路20号万源商务大厦2栋3A01（兴东地铁站D出口）
龙华校区：深圳龙华清湖圣博雅商务中心2楼（清湖地铁站C出口）

通过高压萃取的浓缩咖啡，会保留所有的香气以及所有细微的差别，高温和压力萃取会让咖啡细胞中因光合作用产生的二氧=化碳得到释放，就像是当你打开一罐可乐，二氧=化碳释放时泡沫蜂拥而出，而存在咖啡中的这些细微的泡沫，构成了油脂。
“颜色从榛子色到深棕色，几缕黄褐色穿插其中，且质地极为细腻”，这是意大利人对传统意式浓缩咖啡油脂的极=致追求。
那么 “完=美的油脂” 是什么？
咖啡师会对完=美的 Crema 持有不同意见，完=美的油脂，应是不厚也不薄，且能在杯中保持大约两分钟。
萃取完=美的 Crema 或许有些复杂，但这里有几件事情要记住。
过度萃取、萃取不足、研磨度都会影响油脂的表现。
如果你的油脂在萃取后的一分钟内消失的话，你会要考虑是否萃取速度太快或咖啡豆烘焙的太浅。
从一台优质咖啡机中提取的时间应该在15秒到30秒之间，尽管这会因机器而异。
记得让机器预热，萃取后进行一次冲煮头的清洗，并定期清洗机器，以确保机器继续正常工作，不干净的冲煮头，也会对你的 Espresso 的口味和油脂有影响。
那么咖啡的油脂能够告诉我们什么呢？
当然，以下只是对于传统的意式拼配来说，如果是中度或中浅度烘焙的拼配或SOE，新鲜的豆子也会出现油脂单薄的情况。
1、咖啡是否新鲜
我们可用油脂状态判断咖啡豆的新鲜度，但也会因为是否豆子中混入了罗布斯塔豆而被混淆，但是，我们还是可以通过看油脂的变化来判断。使用新鲜的咖啡豆，咖啡在刚萃取出时，整杯看起来都是油脂，只有当萃取停止后，咖啡液和油脂才会被分成两个清晰的部分。如果使用的是不新鲜的咖啡豆，在咖啡萃取时你会看到杯中留有很少量的油脂，同样咖啡液也通常会又薄又水，香气淡，油脂很快消失。
2、充分萃取咖啡的程度
当面对同样一支豆子经由不同咖啡师制作时，油脂的颜色越深，代表杯子中咖啡的的溶解度就越高。我们也会由此得知咖啡油脂的颜色越深，颜色不明亮、有接近黑色或有黑斑产生，说明 Espresso有过萃可能性；然而咖啡的油脂越浅，有偏浅金黄的感觉，且咖啡流速过快，说明 Espresso 有可能倾向于萃取不足。
3、提取的均匀度
如果 Crema 的流速和颜色比较稳定，色泽明亮且呈现榛果色或赭红色，质地厚重，则意味着萃取过程中通道，凹陷等问题出现几率较低，此杯咖啡的萃取状态较好。
咖啡油脂没有告诉我们什么呢？
油脂≠味道，油脂好≠好喝
有些便宜的，劣质的咖啡豆在新鲜的时候仍然会产生好的 Crema，相反，如果一支浅烘焙的 SOE 萃取呈现金黄色比较稀薄的油脂，也不难代表这杯咖啡一定难以下咽。
不论萃取还是拉花，仅从观感上判断一杯咖啡的味道，除非有重大萃取失误，否则难下定论。
如果你试一下用 6-7bar 的压力制作 Espresso，你就会发现你依然能够制作出许多的 Crema，但咖啡尝起来却因为缺少层次和香气而显的非常的平淡。