潮汕鲜牛肉火锅技术

培训内容：

1.牛肉的选择：

牛肉的选择，什么样的牛适合做牛肉火锅，食材选择非常重要。

2、牛肉各部位的认识：

a.牛肉的分割与手切技术（庖丁解牛）；

b.牛肉各部位的认识和适合如何烹饪；

c.牛肉各部位的改刀装盘及细分要求。

3、牛骨汤的熬制：

a.熬汤所用的食材选择技巧；

b.熬汤时间和火候的掌控技巧；

c.鲜牛肉锅底汤熬制如何浓而不浊；

d.如何让底汤更清香，清而不淡；

4、手工捶打鲜牛肉丸：

近距离解密手打牛肉丸的制作过程，全面剖析鲜牛肉丸如何将脆、爽、滑、弹融为一体。