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小吃的类型可谓五花八门，遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类，酸甜辣各味俱全，热吃、凉吃吃法不一，远远超出了词典中关于“小吃”所下的定义范畴。经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特美街特色小吃也走出了地方特色。然而小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵。虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，已经是一种在各地的特美街饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子的层次。
羊肉粉是贵州省的民间小吃，是当今贵州人早餐的主食。羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。
遵义羊肉粉已有300余年制作历史，早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。
用料
半干粉（粗湿粉、半干米皮）300克
羊骨高汤（红油、清汤）250克
羊肉片25克
蒜苗4克
花椒4克
食盐3克
油辣椒10克
糊辣椒5克
香菜
遵义羊肉粉的做法
准备好需要的食材、半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、花椒、食盐、油辣椒、糊辣椒遵义羊肉粉的做法步骤1
首先把半干粉用开水泡30分钟左右遵义羊肉粉的做法步骤2
开水煮3分钟左右捞出倒入碗内备用遵义羊肉粉的做法步骤3
放入羊肉片、蒜苗、花椒、盐、油辣椒、糊辣椒遵义羊肉粉的做法步骤4
将羊肉高汤烧开倒入碗内即可遵义羊肉粉的做法步骤5
这样一碗色香味俱全的羊肉粉就香喷喷的出来了。遵义羊肉粉的做法步骤6
粗湿粉用开水煮3分钟倒入碗内即可遵义羊肉粉的做法步骤7
半干米皮在开水里烫一下即可遵义羊肉粉的做法步骤8
小贴士
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，遵义居民喜欢选择合马县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少，鲜而不腥，这样的汤尤为鲜美。
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