面制品中溴酸钾快速检测试剂

【试剂名称】 面制品中溴酸钾快速检测试剂

【试剂用途】 用于检测面粉制品中是否含有溴酸钾

【规        格】 120次

【贮        藏】 密封、常温，避光

【包        装】 试剂A ，试剂B 

【适用范围】 小麦粉、面粉或面粉制品、薯片等。

【原        理】 溴酸钾被用作面团调质剂，能改善面团的加工性能、内部结构质量以及增大制作的面包体积，改善面粉的烘焙效果和口感。溴酸钾毒性较强，经研究表明，过量食用可引起中枢神经麻痹，使血红蛋白生成氧化血红蛋白，摄入后可引起呕吐、腹泻和肾脏损伤等，并且是一种具遗传毒性的致癌物，国际癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。通过溴酸钾与检测试剂反应，会生成黄棕色化合物，来判断样品是否含有溴酸钾。

【结果判定】

国标规定面粉中不得检出溴酸钾。