肉类中挥发性盐基氮快速检测试剂

【试剂名称】 肉类中挥发性盐基氮快速检测试剂

【试剂用途】 检测肉类中挥发性盐基氮。

【规        格】 120次

【贮        藏】 常温，避光

【包        装】 检测液A

【适用范围】 适用于各种鲜（冻）肉类、水产品。

【原      理】 挥发性盐基氮是肉制品新鲜度的一个重要指标，它是肉类蛋白腐败过程中，在微生物作用下发生分解产生的氨或胺类等碱性含氮有毒物质，与同时分解产生的有机酸结合，形成氨基态氮而积聚在肉制品中,食用引起食物中毒。本试剂是利用挥发性盐基氮与检测液发生特异性反应并生成黄色络合物，从而检测肉类食品是否为变质或腐败肉。

【结果判定】

根据GB 2707规定：鲜（冻）畜、禽产品的挥发性盐基氮含量应≤15mg/100g；

根据GB 2733规定：鲜（冻）动物性水产品：海水鱼虾的挥发性盐基氮含量应≤30mg/100g，海蟹≤的挥发性盐基氮含量25mg/100g，淡水鱼虾的挥发性盐基氮含量≤20mg/100g，冷冻贝类的挥发性盐基氮含量≤15mg/100g。