厂商 :河南味之旗餐饮管理有限公司
河南 郑州- 主营产品:
- 烤鸭脖
- 老长沙大香肠
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商品详细描述
铁板烤鸭肠操作流程
1)选材 鸭肠一定要选择品质好的,那么如何选择鸭肠呢?
好的鸭肠一般呈乳白色,粘液多,异味较轻,具有韧性,不带粪便及污物;选购时如果鸭肠色泽变暗,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,粘液少且异味重,说明质量欠佳,不宜选购。
2)腌制、卤制、穿串 将选择好的鸭肠加入葱、姜、蒜、料酒等搅拌均匀放在0度左右的车间进行腌制12个小时左右。然后卤至8分熟。将卤制好的鸭肠穿好之后立即放入零下18度的冷酷迅速冷冻。
3)铁板烤 提前将鸭肠解冻。铁板加热后放上少许大豆油,然后将鸭场平铺在铁板上。一手持竹签,一手持压产,反复按压煎炸鸭肠,等鸭肠煎烤到烟气升起时,均匀撒上调料,让鸭肠的肉香与撒料香气充分融合释放,等闻到浓郁的撒料香气时即可(一般加热2分钟左右即可)
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