成都特色美食串串香创业培训小吃

“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是四川地区汉族传统小吃之一，草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。串串香，是四川地区汉族传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅，“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。


当时“串串香”的卤汁调制非常简单，只需将郫县豆瓣、生姜在锅中加菜油炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、盐、味精等，掺入鲜汤烧沸即成。那时“串串香”的原料品种还较为单一，一般只有兔腰和豆腐干两种；　如今，“串串香”烫食的原料选择面很广，常见的就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等， 另外，“串串香”店铺一般都是矮桌子、矮板凳，而且桌子板凳多数漆成红色，颇有点幼童办“姑姑筵”的味道。应该说，正是这些“讲究”增加了吃“串串香”的热烈气氛，加上“串串香”每种原料都穿成小串，人们吃“串串香”，比起吃火锅来自然可以选择更多的品种。因此，“串串香”这种小火锅形式一直都很受人们的欢迎，并曾经一度风靡蓉城。

口味：麻辣鲜香味型多变

起源：成都，重庆

主要食材：

消费水平：大众

特性：四川及重庆的汉族传统名小吃

 

飘味香培训流程：

一：冷锅做法

1.秘制配方，底料技术

2.熬汤

3.备菜

4.备味碟

 

二：热锅做法

1.采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料

2.原材料的认识及选购加工

3.秘制配方，底料技术

4.吊汤

5.熬制老汤

6.分锅

7.学员自行实际练习，师傅手把手指导

选择我们的理由：成都飘味香小吃培训学校，是成都最专业的小吃技术培训学校。整个培训基地面积达上千米，设备众多，让每个学员都能独立操作。一次性收费，包教包会。这里拥有全国品种最全、最具特色、适合各类人群的特色小吃项目。致力于为每个想创业的朋友提供最专业、最周全的小吃技术服务。


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