厂商 ：广汉市迈德乐食品有限公司
四川 德阳- 主营产品：
- 牛油
- 火锅专用牛油
- 清真牛油
经营者和使用者在消费任何商品时，因为大多不是专业人员，没有辨别质量好坏的才能和常识，而经销和消费火锅用油的企业和自己一样如此。这些年，关于重庆火锅牛油加食蜡、双氧水、工业棕榈油、牛油香精等疑问，不断见诸报端，以及近期内的奶粉事情等，其疑问触目惊心。一些不法厂家，为进步知名度，诈骗消费者，不吝用重金采购非天资和非权威部门冠以的“全国消费者质量信得过商品”和一些当地和民间团体颁发的各种头衔，误导消费者。经过我公司化验室检查，现在在市场上出售的火锅牛油质量大多数不符合商品标明的国家标准。
尽人皆知，重庆火锅起源于重庆，但火锅的主要原料牛油并不产于重庆，因为现在重庆火锅油品牌繁复，无序竞赛，为了降低成本，其质量令人堪忧。人们通常过错地认为，只需打上重庆的某某火锅油，就必定是质量优秀，商品正宗。事实上，作为火锅用油的主要原料牛油，特别以黄牛油为最好，而纯粹的黄牛主要产在黄河流域的中下流，而以黄河下流的山东、豫北和皖北为最好，它具有黄牛油的特殊香味，而长江流域及其以江南的水牛油有臊糊味，草原区域的绵羊油具有膻味，草原牛因为较瘦，其牛油香味较淡，有草味。依据我公司化验室检查，现指出几种低质火锅牛油的辨别方法，仅供参考。
（一）含棕榈油牛油的辨别
工业棕榈油是经过棕榈油工业分提后的高溶点棕榈油（提出前的24℃棕榈油是食用油），是一种非食用的油脂物质。有些厂家为大幅度的降低成本在牛油中很多添加工业棕榈油（工业棕榈油溶点在50℃以上），或许是将酸价较高的工业牛油或地沟油用烧碱脱酸（注：碱炼食用油现在在食用油脂科技界有较大争议，因为它破坏了牛油中很多的维生素E），因为以上两种油脂在溶化后无色无味，为了假充纯牛油即参加牛油香精。
辨别方法是：
①取有些油脂，在锅内加温到100℃以上，但不要到达烟点（冒青烟），能够嗅到富含奶粉的香味，加温数分钟后，中止加温，让其天然冷却。
②将以上冷却后的油脂第二次加温，奶香味全无，无牛油香味，即可判定为香精牛油。
③含棕榈油的牛油，硬度过大，含在口中不溶化，吃过含棕榈油的牛油火锅后，口唇上会有白色凝结状油脂物质，且上腭和口中有发涩和不清新的感受，漱口后仍有此感受。辨别方法：取有些纯牛油和一样有些含工业棕榈油的牛油，别离放在两个不同的烧杯中，在一样的温度加温下，含棕榈油的烧杯溶化时刻明显善于盛纯牛油的烧杯时刻。反之，在一样外界温度条件下（外界温度低于30℃），盛棕榈油牛油的烧杯凝结时刻明显短于另一烧杯的时刻，即可怀疑牛油中富含工业棕榈油。
（二）加双氧水或所谓食用双氧水牛油的辨别
任何双氧水被食用都是对人体有害的。纯粹的牛油其色泽是米白色微黄，有些火锅油生产厂家为了使低质的牛油品相看好，在加工火锅油的过程中，参加化工原料双氧水或许所谓“食用双氧水”，一方面使牛油抗氧化和不至于霉变，一起又使牛油增白，其辨别方法是：
①闻其油脂的断面，无牛油香。
②溶化后放在通明的容器内，其液体清澈通明，但有气泡产出。
③加温到100℃以上时有异味产出，在使用时通常形成爆锅。
（三）加石腊牛油的辨别
纯粹的牛油35℃以下时固体，且有必定的硬度，有些重庆火锅油厂家为了降低成本，不是选用纯度较好的牛油，而是用一些低价的杂油（骨胶油、肉膘油、肉汤油、驴马油、地沟油等），这些油脂（在不思考是否超越国家认可的理化目标的情况下）在30℃以下时呈固体，在35℃温度时呈液态，为了冒充纯牛油便于长途运输及贮存，特别是夏日出售，就只能加石腊（石腊溶点53℃以上）以进步凝结点添加硬度。
辨别方法：
①取有些“火锅油”，闻其断面，如无牛油香或放在口中不能溶化，味同嚼腊即能够怀疑富含石腊。
②取有些“火锅油”放在烧杯或铁锅内，加热到43℃~48℃，如没有悉数溶化，在通明的容器内液体可看到有絮状或不规则固体物，即富含石腊或别的非食用油脂物质。
③取有些“火锅油”放在烧杯或铁锅内，加热到160℃以上，到达烟点（冒青烟），如闻到有蜡烛平息的气味，或有剖析酚的气味，即有石腊。
