乳酸链球菌素

乳酸链球菌素

中文名称 乳酸链球菌素  

中文同义词 乳酸链球菌素 乳链菌肽 

英文名称 NISIN FROM STREPTOCOCCUS LACTIS  

英文同义词 NISIN  

CAS号 1414-45-5  

EINECS号 215-807-5  

分子式 C143H230N42O37S7  

分子量 3354.0705 

产品用途 防腐剂；抑霉剂。 

生产方法 以酵母粉为原料,由乳酸链球菌在一定的条件下发酵。发酵液经蒸汽杀菌后再酸化、浓缩、过滤、盐析和喷雾干燥而得成品。 

使用限量 GB 2760—96g/kg：罐头、植物蛋白饮料0.2；乳制品、肉制品0.5。

FAO/WHO，1984：干酪、干酪制剂12.5mg/kg。

FDA§184．1(b) (1)：干酪及含有水果、蔬果、肉类的巴氏灭菌干酪涂抹食品(§133．175～133．180，2000)。

EEC准用于干酪、罐头食品、包装奶油(1990)。 

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 

乳酸链球菌素 其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品） 防腐剂 0.25  

乳酸链球菌素 方便米面制品（仅限米面灌肠制品） 防腐剂 0.25  

乳酸链球菌素 饮料类（14.01包装饮用水类除外） 防腐剂 0.2（固体饮料按冲调倍数增加使用量）  

乳酸链球菌素 熟肉制品 防腐剂 0.5  

乳酸链球菌素 预制肉制品 防腐剂 0.5  

乳酸链球菌素 八宝粥罐头 防腐剂 0.2  

乳酸链球菌素 食用菌和藻类罐头 防腐剂 0.2  

乳酸链球菌素 乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品种除外） 防腐剂 5.0 

化学性质  nisin是乳酸链球菌分泌的多肽抗菌素，由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值，Ph值2.5时溶解度为12%，Ph值5.0时下降到4%，在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好，Ph值大于5时，耐热性下降。鼠经口LD50 7000mg/kg，ADI 0～0.33000I．U．/kg。 

用途  nisin是一种窄谱抗菌剂，只能杀死和抑制革兰氏阳性细菌，对酵母菌、革兰氏阴性菌和霉菌均无效。我国规定可用于肉制品和乳制品，最大使用量为0.5g/kg；在植物蛋白饮料和罐装中最大使用量0.2g/kg。