谢岗镇承饭堂公司，桥头镇膳食公司

自办饭堂及托管比较

项目

公司伙食自办

专业伙食承包

采购卫生

数量少，须向零售商采购，成本偏高验货晶管质量，数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响厨师(采购)与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。

自产地大量采购，减小中间商，降低成本。专业采购，严格验收，推行7s管理，让食材品质卫生有保证统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业绩考核的指标。

菜色问题

菜单搭配与厨师的心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调。一般厨师未受营养师训练，影响配菜品质。

菜单设计标准化，专业营养师精心调配，使菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的伙食累积多年研发经验让供餐种类多样化，合餐，素食，面食，宴席餐及多种特别餐。

人事问题

公司员工来自全国各地，饮食习，惯不一流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。

专业承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。

浪费问题

厂商因自办无法投入专业管理，容易造成包括食材，饭菜，燃料，人员等浪费。

从采购，菜单设计，厨务管理，品保系统，人员训练等均专业化严格管理，可避免屡屡浪费，维持供膳品质稳定。

资金问题

内部即时承担，现金占用量大。

先期垫付，定期结算，支付方式灵活。