胶原蛋白片压片糖果代加工

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蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊（ruǎn)”

氨基酸是组成的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对进行激活或调控。多个可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。合成多肽的细胞器是细胞质中糙面型内质网上的核糖体。蛋白质的不同在于其氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链空间结构的不同。

食入在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人体所需，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食的量有着密切的关系。蛋白质又分为完全和不完全。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。