速溶茶固体饮料代加工

速溶固体饮料是以砂糖、葡萄糖等作为主要原材料再加入水和乳制品等制成的

本方法制成的固体饮料应用了黄杆菌胶作为赋形剂。该胶质是黄杆菌产生的一种粘多糖。所用剂量以该固体饮料总量的2%以下为宜(重量比)。常用的添加率在0.05～1.5%之间，具体应视各主要原料的性质而定，并非固定不变的。

普通固体饮料

原料配方 糖粉2 700份(重量比，下同) 柠檬酸60份 香料150份 色素1份 水130份 黄杆菌胶0.1份

制作方法 将粘胶剂预先溶解于水，备用。将糖粉、柠檬酸、香料和色素混合后，再将上述粘胶剂溶液加入，再混合均匀，用孔径3毫米的筛网造粒，放置在65～75℃干燥室内干燥90分钟，以此颗粒物压制成每片10克的片剂，溶解于200毫升水中饮用。

速溶豆沙粉

原料配方 豆沙粉1 200份 精制细砂糖1 800份 食盐10份 黄杆菌胶15份

制作方法 将上述原料用搅拌机混合均匀即成速溶豆沙粉。用制成品100份溶解于200份温开水中即成豆沙汤。该汤料的特点是分散悬浊性能良好，全无豆沙粉沉淀。而作为对照的不添加黄杆菌胶所制成的豆沙场，豆沙粉大量沉淀。

柠檬糕

原料配方 糖粉67份 玉米粉28份 酒石酸3份 碳酸氢钠1份 黄杆菌胶1份

制作方法 将上述原料混合后，再加水4份，用孔径1毫米的筛造粒后，置70℃干燥室干燥60分钟，再用此颗粒物压片即制成柠檬糕。如果在上述配方中不添加黄杆菌胶，则在压片时破损率约占40%，而添加黄杆菌胶者破损率几乎等于零。

可可糕

原料配方 糖粉700份 可可粉240份 香料50份 黄杆菌胶10份

制作方法 将上述原料混合，加水30份，用孔径1.2毫米的筛网造粒，再置70℃温度下烘60分钟，用此颗粒物压片即成可可糕。

食用这种可可糕可没有粘糊感，且进入口腔后崩溶快、香甜可口，这种糕在50℃、80%相对湿度下放置后出不出现吸湿潮解。而不添加黄杆菌胶者，容易吸潮软化而失去商品价值。