海产品烘干

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广东汉晟烘干热泵应用于海产品烘干

在所有食品中，海鲜是最具营养价值的食品，是人类最具普遍意义的“贵族化与平民化共存”的食品。第一，海鲜是所有食品中最容易消化、最容易被吸收的食品，吸收率达70%；第二，海鲜是高蛋白而且是优质高蛋白食品，普遍有15%，其中鲍鱼24%、墨鱼54%；第三，海鲜是优质低脂肪、低热量食品，经常食用海鲜，能使人身体苗条、皮肤白皙、细腻；第四，海鲜中含有多种维生素以及碘、钙、锌等对人体有益的物质，如鱼骨头中的碘和锌相当于牛奶的200倍，紫菜中有12种维生素，一片紫菜相当于一块猪肝，两片紫菜相当于两杯牛奶或一瓶“青春宝”。

海产品烘干现状：

目前，海产品烘干种类繁多，除了传统工艺--太阳烘干，就是市面上烘干设备，每种烘干设备都没有一个标准，烘烤出来的海产品色泽和营养成分也参差不齐，如果采用燃煤锅炉或者燃油锅炉已经烧柴设备烘干，对于食品来说，很不卫生，所以一直不能得以应用。

然而，随着科技的发展，芬尼克兹超级热泵烘干顺势而生，解决了以上传统烘干机多种不卫生以及耗能、需要大量劳动力的烦恼。

海产品传统烘干热泵烘干的对比

老式传统烘干：

烘干工艺难以满足食品卫生要求

烘房粉尘大，成品色泽暗淡

中途需要换煤劳动强度大

烘干过程二氧化硫、煤灰等大量生产，工作环境恶劣

煤烟对烘房内的设备腐蚀严重，使用寿命短

温度难以实现自我控制，温度湿度在烘干过程中波动较大，影响烘干质量

空气能热泵烘干：

烘干工艺完全满足食品卫生要求

烘房清洁卫生状况良好，成品色泽光鲜

烘干过程中无废水、废气、废渣产生，绿色环保，工作环境舒适良好

使用寿命长，运行成本低，经济性良好

温湿度实现自动化控制，使得温度湿度在烘干过程中波动较小，烘干质量稳定可靠。

海产品烘干需要注意因素有如下几点：

1）温度——海产品的烘干一般要求比较低的温度下进行，以避免高温影响产品烘干后的质量。

2）湿度——海产品的一般含水量比较大。因此控制好排湿量是决定烘干质量的重要因素。另外，由于海产品的水分存在于脂肪和油脂中，脱水较困难，控制脱水速度很关键。

3）烘干时间——海产品烘干一般周期较长，快速烘干一般都会破坏烘干质量；

4）色泽——保持海产品烘干后的色泽至关重要；

5）循环风——海产品烘干一般要求较大的循环风量，风速也比较高，避免水汽保留在物料表面。

鲍鱼烘干工艺流程：

鲍鱼是高端海产品中最具代表性的产品之一，成品品质与烘干工艺息息相关，对烘干过程的温度、湿度、时间控制要求非常高，烘干过程多采用冷风烘干，广东汉晟烘干热泵，在对温度、湿度的控制精度要求高，对鲍鱼的烘干工艺过程实现最大的技术保障。

广东汉晟烘干热泵可根据不周温度周期5-50℃恒定温度对鲍鱼进行干燥。

鲍鱼干燥过程，工艺一般需分三段温度干燥：

（1）低温：15-20℃；

（2）中温：20-30℃；

（3）高温：30-40℃，

干燥过程中，要确保物料不变形、不变色、不变质、不氧化、返盐少，干燥出来的鲍鱼体形饱满，外观色泽好，干燥品质稳定，干参复水性好、营养成分损失少，储存期长，比任何传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。

张　帆/Fan Zhang

大区经理 / 销售部  District manager / Sales department

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