成都特色担担面培训就在大手艺

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃.因常由小贩挑担叫卖.由此得名.此面色泽红亮.冬菜.麻酱浓香.麻辣酸味突出.鲜而不腻.辣而不燥.堪称川味面食中的佼佼者.其面条细滑.主要佐料有红辣椒油.肉末.川冬菜.芽菜.花椒面.红酱油.蒜末.豌豆尖和葱花等.口味油香麻辣.比较适口.担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制.因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖.所以叫做担担面.日本的不少拉面馆也有担担面供应.
担担面的面臊非常有特色.我们习惯把它叫做“脆臊".一听名字就知道好吃.制作起来其实也不麻烦:取猪腿肉剁成肉末.甜面酱用少许油解散,然后锅置火上.放少许油烧热.然后下肉末炒散.加料酒炒干水分.加盐.胡椒粉.味精调味.然后放入适量的甜面酱炒香.肉末呈现诱人的茶色(如果颜色较浅.可以加少许酱油).微微吐油就可以起锅放在一边了.千万不要被这香气勾引.忍不住偷上两嘴.估计你会把面臊变为一道菜的:) 再来说说调味.担担面的定碗调料非常的多:盐.味精.酱油.醋.辣椒油.香油.白糖.碎米芽菜.葱花和少许的鲜汤.甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香.似乎看起来非常的麻烦.但是这正是四川厨师的高妙之处.