冷串串做法重庆串串的做法教学

冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。


冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型:麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。


在重庆，冷串串还没有形成大的规模。所以被认为是钵钵鸡也就难免了。实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临。


这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆，烫熟的串串单放，客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。

想了解更多小吃请咨询我们的甜甜老师喔....
咨询电话:1 8 2 2 0 5 6 9 0 8 7咨询QQ：1 0 7 5 0 3 6 6 1 1
官网：http://www.xadzpx.com/
公司免费热线：400-180-1797
地址：西安市碑林区东大街菊花园17号正信智能大厦11楼（靠近端履门）









1原料识别与选用
2底料的炒制及保管技术
3菜品的码味及保管技术
4底料的炒制及保管技术
5高汤的制作技术
6底锅的制作技术
7味碟的调制