深圳包子小吃培训中心

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包子，中国传统食品之一，价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。在江南的有些地区，馒头与包子是不分的，他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。中国的面相学也有包子脸之说。  12、羊眼包子做法：

  美味的包子的制作过程是这样的： 

发好的面和面坑

      第一、首先要把面发好。说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一公斤

面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，

一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。 

注：

 

用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方

法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。 

 

第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下： 

 

1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒

粉、味精等伴好，养至少一个小时； 

 

2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用； 

 

第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适

中，这时馅就做好了； 

 

第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；

 

第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包

子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要

有1.5公分即可； 

 

第六，要旺火，蒸15分钟后启笼。关于包子馅包子的美味程度，在很大程度上依赖

于馅的味道。下面介绍几种包子馅的制作方法：

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