黑森林蛋糕

黑森林与樱桃

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirsch torte)是德国和奥地利的著名甜点，在德文中Schwarzwalder是指“黑森林”，Kirsch为“櫻桃” 之意，Torte在烘焙专业术语里代表的是一種“鮮奶油蛋糕”

相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰点缀在蛋糕的表面。而在打发鲜奶油时，还会加入樱桃酒。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒，蛋糕夹层也会刷上樱桃糖浆。这种以樱桃、樱桃酒与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。

它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。

黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐厅、咖啡馆，蛋糕店，总能品尝到黑森林蛋糕。而原汁原味正宗的黑森林蛋糕，要用黑森林地区产的樱桃、樱桃汁和酿制的樱桃酒。因此关于黑森林蛋糕也有了更加规范的标准：德国对黑森林蛋糕的制作也有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。用海绵蛋糕做底托，其中至少含有3%的可可粉或脱脂可可，也可使用酥脆蛋糕底托。蛋糕外层用鲜奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。

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