深井烧鹅培训

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很多人学烧腊，首先关注的是一家烧腊培训机构口碑，技术、信誉、教学质量，以及创业后技术跟进服务，艺高烧腊培训中心由二十多年餐饮经营管理及烧腊制作的资深师傅曾老师亲自执教，所有项目都以实物操作，一对一教学，学习期间食宿全包，包教包会并免费传授烧腊店的经营运作及服务业的具体操作流程。让所有学员能独立操作及经营。

广州烧腊培训 在广东无论是知名大酒楼食府还是大街小巷的烧腊店、快餐店。几乎无不供烧腊食品，普通家庭因为条件限制，很难在家中制作烧腊食品。却爱打包些烧鹅、烧鸭、叉烧或一些卤水回家。所以说烧腊在广东人的饮食习惯中有着重要的角色。

烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间在放到炉里烤熟，烧鹅 乳猪皮脆，肥美出炉即香味扑鼻，口味略带广东人喜爱的甜味，但在四川、重庆等地烧烤为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪肥肠、猪尾巴等。切薄片加上调味料做成一道风味凉菜、香辣美味，深受人们喜爱。

   深井烧鹅的做法，很多人都以为“深井”是地名，其实所谓“深井”是一种特殊烤炉形色—在地上挖出一口干井，下堆木炭（尤以果木为最佳）井口用铁柱挂着烧腊吊着烧烤。因而得名，在这种深井烧烤炉温更加均匀稳定，所以烧鹅烤出来达到皮脆身有肉汁的效果。由于场地环境拿条件限制时下厨师们都使用仿“深井”的“太空炉”，也即是烧鹅炉制作，同样走到异曲同工的效果。应选用鹅龄为90天左右，体重为3500g左右的肥嫩仔鹅，最好是清远的黑宗鹅，用特制的酱汁腌制后，通过充气使鹅体皮下脂肪与结缔组织之间使之胀满，再通过烫鹅，淋脆皮水后挂在阴凉通风处晾干，将晾干的鹅放入烧鹅炉中慢烤至表面酥脆呈取出。先倒出鹅腹卤汁将鹅斩件装盘再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

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