特色小吃的做法

课程 学习内容 
 豆皮系列
三鲜豆皮（大锅、小锅及酒店做法）、鲜肉豆皮、牛肉豆皮、豆浆、豆腐脑
包子发面系列
馒头 、花卷 、水饺 烧麦、小笼包、汤包、 三鲜馄饨、酱肉大包 、 豆浆 、
豆腐脑、清酒、蛋酒 、桂花米酒
电饼烫系列
公婆饼、千层饼（酱香饼）、豆浆、豆腐脑
油炸系列
油条、面窝、油饼、欢喜坨（麻元）、糯米鸡、鸡冠饺、油香 、南瓜饼、豆
浆、豆腐脑、清酒、蛋酒、桂花米酒
营养粥
（稀饭）系列
绿豆莲子粥、杂粮粥 、百合小米粥、杂米八宝粥、紫米粥、黑米红枣粥、
黑米桂花粥、瘦肉粥、青菜粥、排骨粥、红豆沙、绿豆沙、皮蛋瘦肉粥 、
鱼片粥等；
陕西风味类
腊汁肉制作、白吉馍制作、菜夹馍、里脊肉夹馍、五香烤肉夹馍、
麻辣烤肉夹馍、孜然羊肉夹 咖喱鸡肉夹馍、 羊肉泡馍等；
湖南米粉系列
原汤酸辣粉、牛腩粉、什锦米粉、肥肠米粉、榨菜肉丝粉、香菇鸡肉粉、
排骨米粉、三鲜粉、虎皮鸡蛋、卤香干、卤香肠
口水牛肉面
系 列
牛肉面(粉) 、牛杂面、牛腩面、原汤牛肉面、三鲜面、肥肠粉、特色牛肉面、
虎皮鸡蛋、卤香肠等；
兰州拉面系列
牛肉拉面、羊肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清汤拉面、山西刀削面、
虎皮鸡蛋、卤香干等技术；
汉味热干面
系 列
红油热干面、卤汁热干面、杂酱热干面 、清酒 蛋酒、桂花米酒、豆浆、豆腐脑；
酸辣粉系列
原汤酸辣粉、红汤酸辣粉、 肉丝酸辣粉、肥肠酸辣粉、三鲜酸辣粉、
酸辣河粉、排骨酸辣粉、牛肉酸辣粉
传统节令班
撒子、麻花、翻饺等中式传统节令产品
鸭血粉丝系列
鸭血粉丝口味有麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、葱香味等十几种
正宗京味
炸酱面系列
京味炸酱面、香辣杂酱面、麻辣杂酱面、特色杂酱面、豆浆、豆腐脑
麻辣烫系列
串羊肉、串鸡脯、火腿肠、串肥肠、串肚片、串猪血、串鸡血、串鸡心、
串肉丸、香肠、串鸭胗、串鱼片、串鱼肠、串鱼泡、串蟹棒、串鱼丸、串海带、
串鱿鱼、串墨鱼、串青虾、鹌鹑蛋、串豆腐、串蘑菇、串菠菜、串千张、
串白菜、串生菜、金针菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒
酒店主食类
空心麻圆、黄金大饼、手撕饼、米耙、韭菜合子等
烧烤系列
风味烤肉、烤猪肉串、羊肉串、烤香肠、烤脆骨、烤排骨、烤鸡爪、
烤鸡翅、烤鸡腿、烤鸡心、烤鱼、烤虾、烤板筋、烤馒头、烤香菇、
烤韭菜等几十个品种
火锅系列
麻辣火锅、牛肉火锅、涮羊肉火锅、酸菜鱼火锅、鱼头火锅、鸡肉火锅、
鸭子火锅、排骨火锅、鸳鸯火锅等十多个品种
砂锅煲系列
砂锅粉系列、砂锅米线系列、三鲜系列、牛肉系列 肥肠系列等
卤菜系列
畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、
卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤肉卷、卤牛肉、卤牛肚等
禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、
卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头等
素菜类：五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、
卤花生、卤莲藕等
炸鸡汉堡系列
炸鸡：香辣鸡翅、麻辣鸡翅、香辣鸡腿、无骨鸡柳、上校鸡块、爆鸡米花、
新奥尔良烤翅
汉堡: 鸡腿汉堡、鸡柳汉堡、牛肉汉堡、猪肉汉堡、火腿汉堡、鱼香汉堡、
超级汉堡
汉味鸭脖系列
全鸭、半边鸭、鸭肠、鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨、
五香面筋、卤方块肉、五香腐竹、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、香卤干子、
香卤千张、卤花生、卤海带等几十个品种
铁板烧系列
铁板烧鱿鱼、铁板烧鱿鱼须、铁板烧牛肉串、铁板韭菜、铁板烧羊肉串、
铁板烧蔬菜串、铁板烧牛排、铁板烧炒海鲜、铁板烧猪排、铁板烧猪肉串、
铁板烧水果串、铁板烧鸡胗、铁板烧炒饭、铁板烧炒面
老米酒调制
正宗的孝感老米酒制作