粤菜

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广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了"烩不厌细，食不厌精"的中原饮食风格


中式烹调历史悠久，其中以粤菜烹调较为出色，粤菜又称广东菜


，是我国著名的菜系之一，它是以其独有的特点，独树一帜，在


国内外享有盛誉。以广州、潮州、东江三种地方菜为主体构成广


东菜。三种地方菜互为补充，形成特色，配合四时更替。重于“


色、香、清、鲜”并有“五滋”、“六味”之别，烹调技巧讲究


，刀法作吻合，使粤菜丰富多彩，具有浓厚的南国风味。
 粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。


学习内容：从基础学起，注重刀工和炉台基本功训练，传授地方


风味及常用烹饪原料及加工知识，掌握各式热菜、冷菜、创新菜


、成本核算、营养卫生等课程。系统学习刀工、勺工、腌制、上


浆、挂糊、炒、烧、蒸、煮、炖、冷拼制作、新潮调味法、干料


涨发等多种烹饪制作技术及小饭店的经营管理。
从零教起，理论实践相结合，学员亲手操作（包教会）。


合作方式：
1.粤菜现场培训学习，学费3800元，包含技术转让、教学材料、


技术升级、增值服务等全部费用。
培训时间 随到随学，3-4天左右，学会为止。
2. 粤菜加盟店费用9600元 含选址指导，装修方案指导、整套粤


菜技术培训、材料费、资料费，宣传促销方案指导，终身免费技


术升级，赠送工具一套、服装4套，广告纸2张，授权牌1份，开业


师傅上门指导服务。
3. 粤菜技术函授费、费用980元，包括整套粤菜流程做法和配方


，每个步骤都有详细的讲解，配方比例是按照现代新方法，比例


精确到克，保证所学产品味道和我们做出来一模一样。    
 
 菜式：
1.蔬菜小炒：蒜蓉炒菜心、蒜蓉生菜、干煸四季豆、鸡杂浸大白


菜、虎皮青椒、酸辣土豆丝、手撕包菜等。 
2.禽蛋小炒：葱花煎蛋、韭王炒蛋、萝卜干煎蛋、青椒炒蛋等。 
3. 豆制品小炒：日本豆腐煲、家常烧豆腐、木耳炒腐竹等。 
4. 畜肉小炒：尖椒回锅肉、椒盐虾、粉丝虾米煲、水煮肉片、蒜


苗炒腊肉、蒜香排骨、猪肝炒西芹、胜瓜炒鸡杂、丝瓜炒鲜
鱿、火爆腰花、水煮牛肉、小炒黄牛肉、辣子鸡丁、白切鹅肠、


三丝炒粉、猪杂煲、茄子煲、凉拌青瓜等。
5. 水产小炒：红烧鱼、铁板田鸡、清蒸鱼、炒田螺、炒花甲、炒


钉螺等。
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