DE8-10麦芽糊精低水份低糖

麦芽糊精在食品工业中的应用
一、在糖果工业中的应用
    在糖果中应用麦芽糊精，可增加糖果的韧性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改变口感，改善组织结构，大大延长了糖果的货架保存期。
二、在饮料工业中的应用
    利用麦芽糊精为基础原料，加上合理调配，大大地突出了原有的天然风味，减少了营养损失，提高了溶解性能、增强了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了经济效益，传统的冰淇淋粉是以牛奶、鸡蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明显的蛋腥味、淀粉味，以麦芽糊精为辅料而制得的冰淇淋粉，各种花色冰淇淋不但营养丰富，人体易于吸收，而且不含胆固醇，风味纯正，口感细腻，落口爽净，是冷食饮料中的佳品，用麦芽糊精为载体制得固体酒，速溶茶和速溶咖啡，不仅可保持制品口感，改善风味，而且可增进速溶度和稠度及降低成本。
麦芽糊精特性:
    流动性良好，无异味，几乎没有甜度。溶解性能良好，有适度的粘度。吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。
麦芽糊精
麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。
（1） 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。
（2） 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。
（3） 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。
（4） 用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的鱼荷小。参考用量5%~15%。
（5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。
（6） 使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。
（7） 用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。
（8） 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
（9） 在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%
（1）、糖果：由于麦芽糊精有防止粗晶产生，吸湿性底的性能；因此麦芽糊精应用于糖果后，可防止糖果返砂或洋化，大大延长了糖果的货架保存期。
（2）、脂肪替代物
麦芽糊精能掺用于脂肪含量高的雪糕、冰淇淋等冷食产品，代替一部分油脂，降低发热量（减少1g脂肪可减少37.6J热量，减少每1g碳水化合物可减少热量为167J），但不影响其口感，因为糊精遇水生成凝胶的口感与油脂相似。
（3）、干调味品
由于麦芽糊精的低价位，吸湿性小，霉变反映弱，甜度低等特性，可代替部分价值昂贵的阿拉伯胶作为香料油的载体，如生产鸡精等干调味品
干调味品有两种生产方法
第一种方法为于70～80oC分散阿拉伯树胶和麦芽糊精，冷却至50oC，加入香料油，乳化约10分钟，喷雾干燥得香料粉沫产品。
第二种方法是使用挤压法。将麦芽糊精乳化液与香料油混合约110oC，引入挤压机中，由另一端卸出后落入异丙醇中，因麦芽糊精不容于异丙醇，形成香料包裹体。此法的优点是温度较喷雾干燥低，香料油中挥发性物质损失少，产品的储存稳定性高，油状香料成粉末，储存与使用都更方便。
（4）、赋形剂、填充剂
由于麦芽糊精粘度大、惰性（褐变反应小）及吸湿性低，因广泛用作赋形剂、填充剂：
(a)干混饮料：如咖啡饮料
(b)干混饮料：如方便面汤料
(c)酶制剂：novo 公司、无锡酶制剂厂均使用麦芽糊精作为载体，减少酶活力损失。
(5)、医药
用于制药可以改善片剂的赋形效果，用结晶糖（如葡萄糖）与15%麦芽糊精混合。把干混合物与麦芽糊精溶液一同喷雾，干燥至含水10%以下并制成粒状产品。
(6)、奶粉、营养麦片
改善营养配比，提高营养比价。
(7)、方便面等方便食品