植脂末

基本简介
植脂末又称奶精，是以氢化植物油（是对身体危害很大的一种产品）、酪蛋白为主要原料的新型产品。可以在乳品、面食及冰品中全部或部分代替全脂奶粉。植脂末速溶性、协调性好、“奶”味强，在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。


组成成分
主要由糖浆、植物油脂、酪酛酸钠、乳化剂等成分组成。


由于植脂末的价格只有奶粉价格的55%左右，价格比较稳定，且能起到与奶粉相同的效果，因此使用后必将大大降低生产成本，提高经济效益。


此外，植脂末还富含人体所需的钙、磷和铁等矿物质及各种维生素、氨基酸，相对于奶粉来说，更利于人体吸收，因此植脂末的应用将越来越广泛。


主要性能
植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，是口感细腻，润滑厚实，并富有奶味，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走油等。植物末
植物末


1.脂肪含量可随意调整，范围在5%-75%，油脂品种也可根据需要随意选择。


2.功能性质（水溶性、乳化性、发泡性）优良，可发满足不同食品领域的加工需要。


3.风味多样，产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。


4.微胶囊化产品更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失。


5.可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。


奶茶专用植脂末：


代表型号：30C、32A、32B、Q98T、Q58T、Q5501、Q8501


脂肪含量：30%-35%


水分：≤4.0


细菌总数≤10000cfu/g


大肠杆菌≤30MPN/g


建议每100ml水中混合10g植脂末。


咖啡专用植脂末：植脂末-_少先队百科知道_
植脂末-_少先队百科知道_
代表型号：K40、35B、Q8305


脂肪含量：28%-35%


水分：≤4.0


细菌总数≤10000cfu/g


大肠杆菌≤30MPN/g


按照各人口味酌量加入。


烘焙、冷饮、糖果专用植脂末：


代表型号：G30W、G50WA、G75W


脂肪含量：30%-75%


水分：≤4.0


细菌总数≤10000cfu/g


大肠杆菌≤30MPN/g


建议：以G50WA为例100kg水中混合8-9kg植脂末可达到牛奶脂肪的含量。


固体饮料专用植脂末：


代表型号：G20W、G20X、N30WK


脂肪含量：20%-35%


水分：≤4.0


细菌总数≤10000cfu/g


大肠杆菌≤30MPN/g


根据各固体饮料的需求酌量添加，提增风味，润滑度。


和奶粉的区别


牛奶或者奶粉都是后来才拿去作为咖啡增白剂的；而“奶精”却是作为咖啡增白剂而生，后来才被发现了别的用途的。就各自的“咖啡增白作用”而言，二者没有明显区别，但是其组成是相当不同的。植脂末，奶精，奶茶主配料
植脂末，奶精，奶茶主配料


牛奶中：蛋白质的含量很高，在3.4%左右；全脂牛奶的脂肪为3.6%左右；其它主要成分是5%左右的乳糖以及0.7%的矿物质。不同地方不同品种的奶牛所产的奶品，其组成有一定不同。


而咖啡增白剂的奶精，核心指标有两个：一，增白效果好；二，容易分散开。前者主要取决于奶精中的固体含量和脂肪颗粒的大小，颗粒越小则越白；后者除了受到颗粒大小影响外，还跟颗粒间的附着力有关。


因为蛋白质远比脂肪要贵，所以奶精的生产中会尽量降低蛋白质的使用量，而增加脂肪（通常用植物油）的含量。一般而言，干燥成固体之前的液体奶精中，蛋白质的浓度不会超过1%，而油的浓度却在10%左右。为了获得与牛奶类似的口感和味道，还会添加10%左右的玉米糖浆。如果这样的蛋白质含量不足以有效乳化这些油，就会加入小分子乳化剂。小分子乳化剂除了大大提高乳化效率，有效减小颗粒尺寸，从而增加白度之外，还有助于颗粒在水中很好地分散开。