肉弹素

厂商 ：深圳市江源商贸有限公司

广东 深圳
  • 主营产品：
  • 饴糖
  • 酪蛋白
  • 维生素C
联系电话 ：13316857276
商品详细描述
肉弹素简介
1精致酵母和精致淀粉是肉弹素主要成份，本品粉状，无异味，耐高温，呈晶体状，由各种天然食用添加剂精配制而成，可帮助盐溶性蛋白质抽出，增加肉制品爽脆性及保水性，添加本品使产品充满韧性，弹性，有咬劲。可广泛用于各种肉制品。
2肉弹素应用范围
本品广泛应用于水饺，猪肉丸、牛肉丸、羊肉丸、各种鱼丸、虾丸、火腿肠、热狗等肉制品和面粉制品。
3使用方法及用量
使用方法：原料肉开始擂渍或混合时，将本品散布于肉内一起擂渍均匀。
参考用量：2－5‰(可根据产品需要增减)
主要用于鱼丸的增脆、保水作用，其主要功能是“增弹”、“增脆”、“保水”；当时最初的运用范围主要是针对鱼类（增弹、增脆保水），目前，其运用范围已大大超过，可多举例其它方面的运用，如鱼翅的泡发，可缩短泡发时间，用量为5%；也可用于酱菜（利用其结着性增加口感），其它，如火锅毛肚、鹅肠、鸭肠及鱼翅的盐渍都可使用；也可用烧烤鸡翅，增加脆度及结着性等（消费者一般认为脆的东西就是鲜的东西）；还可用于肥肠；泡菜的特色制作，风味独特。
在制作丸时特别注意加冰降温，因为高速打酱的过程中很容易产生高温，使肉返生，从而导致肉质不良，没法达到一定的脆度；也要注意该品先要和肉糅合后方能加盐，因为盐吸水、容易增加肉的粘度，这样高弹素就很难达到均匀；若用在淡水鱼，则要加大用量，约为1%才能起作用；
高弹素主要是磷在起作用，（硬脆）现在市面上有些产品，如千年龙、味正的，价格相对低些，效果也不错。但是他们的产品是需要两种产品结合起来才有效果，其总价还是高的；另外，这些产品含磷量超标，肉丸很容易干，口感不佳；（本品完全不含硼砂）。
肉弹素用手测试，有滑滑的、粘粘的感觉，（蓬松性脆）其主要用于肉丸，起提升产品硬度的作用；高弹素用手测试，有发热的感觉，主要用于鱼丸，促进肉质蓬松的作用。
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