辣椒碱

辣椒果实所含辛辣成分为辣椒碱类物质，包括:辣椒碱(Capsaicin),二氢辣椒碱(Dihydrocasaicin)，降二氢辣椒碱(Nordihydrocapsaicin),高辣椒碱(Homocapsaicin),高二氢辣椒碱I (Homodihydrocapsaicin I )，高二氢辣椒碱II(Homodihydrocapsaicin II)，壬酞香荚兰胺(Nonoyl vanillylamide)，辛酞香英兰胺(Decoyl va nillylamide)，癸酞香英兰胺(Capryl vanillylamide)。辣椒红色素包括隐黄素(Cryptoxanthin)，辣椒红素(Capsanthin)，辣椒玉红素(Capsorubin)，胡萝卜素(Carotene)；还含维生素C，柠檬酸，酒石酸，苹果酸、蛋白质、矿物质等。种子中含有龙葵碱(Solanine)，龙葵胺(Solanidine)，以及澳洲茄边碱(Solamargine)，澳洲茄胺(Solasodine)，澳洲茄碱(Solasonine)等生物碱。