盐皮蛋哪家正宗

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皮蛋的生产过程存有着一系列繁杂的化学反应

? ? ? 生石灰粉和碳酸氢铵是生蛋类变为有延展性的固态的重要，运用的便是蛋在碱性溶液中，蛋白质会展现疑胶特点的基本原理。因而，盐皮蛋哪家，皮蛋的原料配制务必，一旦使用量操纵发生不正确，便会使蛋白质在碱性溶液中产生水解反应，蛋白质转性的皮蛋就不可以服用了。?

? ? ?邓老太盐皮蛋的生产过程存有着一系列繁杂的化学反应。原料中常用的生石灰粉的主要成分是氢氧化钙，遇水时与水产生化学反应转化成石灰——氢氧化钙；氢氧化钙与原料中的碳酸氢铵产生反映；另外草灰里带有可溶解成份碳酸钾，也和氢氧化钙发生了化学反应。历经料灰的腌渍，蛋中的蛋白质凝结，皮蛋就造成了。

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? ? ?四川盐皮蛋是在我国的传统式食品类，至今已有千余年的历史时间。皮蛋别名皮蛋、变蛋，为在我国创新。它味美爽口，风味与众不同，服用便捷，储存期长。?

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用鸡蛋做咸蛋黄的做法

1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。

2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。

3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。

4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。

5、放阴凉地，放置2天就可以了。

6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄的感觉是晶莹剔透的。

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