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家传牛肉面汤头配方做法

牛肉面重要的就是汤头，汤头要讲究而且喝起来要浓烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然会盖过其他所有的味道。闻起来要有一股中药香料的香气；药炖牛肉面汤头的制作方法材料：蒜头50克、川穹100克、当归150克、桂枝50克、人参须100克、黄耆50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克卤包：大茴香15克、八角25克、片15克、玉桂10克调味料：酱油3大勺、盐2小勺、糖2大勺、鸡精2小勺做法：1、蒜头入油锅过油至表面呈金黄色，兰州牛肉面加盟哪个公司派师傅、香味溢出后，捞起备用。

2、汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头、和其余材料与卤包一起炖煮。

3、待水滚后再加水至八分满，兰州牛肉面加盟哪个公司派师傅，转小火继续炖约1小时直到入味。

4、然后加入调味料调匀即完成。牛肉面五大特点： 一清(汤)、二白(萝卜)，兰州牛肉面加盟哪个公司派师傅、三红(辣子)、四绿(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。兰州牛肉面加盟哪个公司派师傅

兰州牛肉面具有汤浓郁、面韧长、肉香酥、萝卜白，辣油红，蒜苗翠、香菜绿、味和谐的特点。面条的规格有“大宽、宽、薄宽、韭叶，荞麦棱”，还有“二细、三细、细、毛细、一窝絲”等十多种拉法。

兰州牛肉面的味道主要分为酸、甜、苦、咸、鲜。

兰州牛肉面的味道是发生在口腔，是舌头口腔与食物饮料接触所生的感受。舌头上有两种感觉受器，一种感受器用来感受味道，叫“味蕾”，布满整个舌面。味蕾分布在口腔粘膜中极微小的结构，以其短管与口腔相连。一般成年人约有 2000 多个味蕾，其中一小部分分布在软颚、咽后壁和会厌，大部分分布在舌表面的味乳中。另一种感受器则用来感受口感，口腔与舌头均佈满游离神经末梢，都可感受口感，比如“辣味”味觉感受器。兰州红烧牛肉面加盟后厨设备公司送吗兰州牛肉面加文化深厚。

毕业近半年，留在了杭州工作。周日，与男友穿过大半个城市，回学校附近的小吃街吃兰州拉面。

大步走进店里，等不及看菜单就报出“来一份双人套餐”，师傅在案板上把面抻得噼趴作响，锅里牛肉汤的腾腾热气满屋子氤氲，青葱小菜和大片牛肉已在桌上静候，两大碗清亮滚烫的牛肉拉面端上来，拼桌挤在喧闹人群中，埋头呲溜吸入一大口，我俩会心一笑，解了一口久违的乡愁。

没错，我一个南方人，对学生时代的比较大惦念，居然是校门边的一碗兰州拉面！

西北人喜食辣，有“食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜欢吃辣椒是兰州人的一大特点，兰州人吃辣可以和四川人相媲美，但是兰州人吃辣椒明显与四川等地吃辣椒的受地理环境影响因素不同。通常一个地方嗜辣程度和辛辣指数，即辣椒素(香草胺)、花椒素、胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口感产生的差异。

拉面中的一种添加剂，蓬灰的主要成分是碳酸钾。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，使拉面更“筋”，蓬灰含碱性强，食醋中含有大量的醋酸分子，吃拉面时加入醋能降低蓬灰的碱性。拉面加盟斌道金城。

牛肉汤，色清气香

真正的牛肉面只能存活在兰州，一碗称得上得体的牛肉面，汤底必须得货真价实：大块的牛肉，牛脊髓、牛肝、牛腿骨，土鸡，还有几十种秘而不宣的香料，翻滚上几个钟头，等到街头巷尾各家的香气汇聚在一起，足以唤醒整座城市的时候，开门，下面。

熬出肉香的汤，清亮透彻，加入牛油后，汤底呈现出淡茶色，这下才能放到面档口里，小火慢慢炖着，以备随时被师傅舀起一勺，冲入捞起的面条里。

吃面前，将香菜辣子吹开，喝一口滚烫的牛肉汤，这是基本的礼节。就算一整碗面汤喝完，都不会口干，只觉浓浓的骨肉香，回荡在嘴里的还有不可名状复杂综合的香料精魂：生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、荜茇…每家都是freestyle。

为了吃上头锅汤煮出来的面，兰州人可以决绝地抛弃温暖的被窝，天蒙蒙时出门，6点前吃上那碗鲜美清醇的面。吃了这碗面，整天都舒坦。

到了中午，随着面汤的翻滚，香料中草木苦涩逐渐渗出，面汤就浑了，讲究的老店此刻就该歇业了。兰州人从来不争哪家的牛肉面好吃，自己喜欢的悄悄排队去。兰州牛肉面加盟我推荐斌道金城。辣子牛肉面加盟能赚多少

牛肉面具有肉香、酱香、药香、油香融为一体的独有特色。兰州牛肉面加盟哪个公司派师傅

一清：牛肉汤色清气香。二白：萝卜片纯净洁白。三红：红辣油鲜香诱人。四绿：香菜末蒜苗花儿青嫩翠绿。五黄：面筋味足，满口留香。很多兰州人的一日从一碗牛肉面开始而且长年累月，百吃不厌。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”餐饮浪费现象触目惊心、令人痛心，为减少餐饮浪费现象。

牛肉面是兰州的名片，凭着这份美味与情怀，借着经济发展的春风，兰州人把牛肉面馆开遍全国，也开到了各地。如今，兰州牛肉面已经足迹遍布40余个和地区，成为拥有4万余家店铺、营业收入超过800亿元的大市场。

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