蛋黄酥咸鸭蛋黄厂家

广州回味源蛋类食品有限公司——咸鸭蛋黄厂家

回味源咸蛋黄如何制作？

早晨吃粥，咸蛋，是很多人喜欢的早餐，吃完之后，精神饱满地去工作，为什么很多人对咸蛋有独钟、咸蛋壳，外表圆润。只有极l少数人喜欢吃盐烤黄，松沙不仅美味，而且香味浓郁。

咸味适中，美味可口的鸭蛋，无论男女老少都适合。另外，食用鸭蛋有两种方法可供参考

用黄泥草灰腌制，大号咸鸭蛋黄厂家，找一个大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，用水将黄泥或草灰拌匀，然后放入小口盆里，封住月余。烹调好的咸蛋黄，蛋黄自然地浸出红色的油，蛋黄细沙。

将大鸭蛋用盐水浸泡，安徽咸鸭蛋黄厂家，同样选大鸭蛋，直接浸在盐水里，也封住月亮，取出煮开。这样做咸蛋黄，出油率比方法1做咸蛋黄的出油率低得多，口感也不如腌鸭蛋好。

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咸蛋黄营养功效

蛋黄中的叶黄素也有降低心脏负担的作用，卵磷脂是 HDL的一个重要成分，具有调节血 i脂的作用。

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自制透亮咸蛋黄

许多人都有一个非常相似的食蛋小癖。早饭不能吃水煮的鸡蛋或茶蛋，但能剥蛋只吃蛋白质；喝粥配咸蛋，只能吃蛋黄。

做法：

将食 i盐和淀粉以1:1的比例倒入容器内，使其混合均匀。

将半份食用盐和淀粉混合物倒入保鲜盒中，

三、用汤匙的底部或指尖轻按蛋黄大小的六个凹口，

四、蛋清蛋清分离，将蛋黄完全放入孔中，

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5.将剩余食 i盐和淀粉的混合物充分填入蛋黄中，

六、如果你想一次做更多的事情，也可以挖2个洞，放入蛋黄，

7.同样将食用盐和淀粉的混合物洒在蛋黄上，使之完全覆盖。

八、盖好盖子，放入冰箱冷藏3天或更久，腌好的蛋黄保鲜效果更好，

九、腌好的蛋黄取下，用高度白酒洗净盐和淀粉。

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咸蛋黄黄会“流油”的原因

咸蛋黄黄中的红油并非凭空出现，它原来是在蛋黄中。鸭蛋黄含有脂肪，蛋白质，糖类，卵磷脂，水分和其他物质。咸味蛋黄中含有大量的油脂，回味源咸鸭蛋黄厂家，主要是由于蛋白质和脂肪这两种物质性质发生了变化。鸡蛋中脂肪含量很高，约占30%~33%，这是油脂的来源。鲜蛋黄中，油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋黄中的蛋白质和脂肪共同组成了一种乳化体系，因此外表看起来不含油脂。在腌制过程中，盐分通过蛋壳渗透入蛋内，一方面使水份减少，另一方面使蛋白质在作用中逐渐变硬，使蛋黄失去均一的胶体状态，而原本均匀地分布在蛋黄中的小油滴也慢慢积累起来。

这样，蛋白质和脂肪分离，就形成了一种油脂流动的效应。正因为这种油是属于鸭蛋黄本身的，所以完全不用担心健美的油脂这个问题。简言之，咸蛋黄的流油是盐分子导致脂肪渗出的结果。盐分浓度越高，腌渍时间越长，流油作用越明显。受热还会进一步破坏蛋白质的结构，从而释放出更多的油脂。

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咸蛋黄食疗作用

咸蛋黄味甘，性凉，真空包装咸鸭蛋黄厂家，入心，肺，脾经；滋l阴，清l肺，益l气，润肤，除热。中药认为，咸蛋黄清 i肺火，降阴火，比不咸蛋黄有更好的功效，煮食可以治 i愈泻痢。其中咸蛋黄油可治l疗小儿积食，外用可治l疗热伤、湿l疹等。

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