苏州莲花岛大闸蟹

将水蟹洗净，用筷子在它腹部插一下干掉它后让它躺在盘子里，入锅蒸熟即可。躺着是不让它体内的汁液浪费掉，水蟹的肉不多，但汁液之鲜美-----啊！无可抵挡。秋风起，蟹脚痒，在五花八门的吃蟹法中，清蒸能最大限度地保存大闸蟹原有营养和食物原味。将大闸蟹在清水里养上几个小时吐干净沙后，放入蒸锅里蒸熟。食用前将大闸蟹的盖掀开，将它毛茸茸的腮及排泄器官等摘除。
　　如果买的螃蟹一时吃不完，一定要将螃蟹放入清水中低温保存。只要勤换水，螃蟹在0～8摄氏度低温环境中可以活很长时间。　
　　此外，买螃蟹时，如果一斤能称五个螃蟹，这螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或沟蟹。两三个一斤的螃蟹，掂在手里沉甸甸的，感觉压手，才算是肥美多膏的