森系教你做西餐蛤蜊浓汤

美国旧金山地区有一道地方特色菜叫做Cioppino，也即烩海鲜。每家餐厅的Cioppino做法都不一样，原料也不一样。有些用番茄和罗勒叶，有些要用蟹肉和虾球。<森系餐饮>

没有奇异的香料，也没有放浓重的番茄酱，只是用简单的葱和蒜便呈现了恰到好处的饱满滋味。<西餐厅策划设计>

用料

蛤蜊浓汤的做法 <西餐厅运营管理>

蛤蜊用盐水泡两小时以上，吐干净沙。清水洗干净，隔水蒸，直到开口。

洋葱切小块。大蒜切小片。<西餐厅设计运营>

锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明。

放入蒜片，翻炒，直至出现香味。

倒入白葡萄酒。熬煮5分钟左右。

放入蛤蜊，盖上锅盖，继续熬煮5分钟左右。<西餐厅顾问装修>

打开锅盖，加盐，加葱，大火再煮几分钟即可出锅。

小贴士

一定要用黄油煸炒洋葱。一定要加足量白酒。如果酒不够可以适当加水，但是一滴水都不加最为理想。<西餐厅顾问运营>

白酒指的是白葡萄酒。如果加的是度数较高，酒味较浓的酒，就需要开盖大火多煮一段时间让酒精蒸发^_^<西餐厅设计运营>

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