酱油曲精

精品酱油曲精特性：精品酱油曲精采用定期分离复壮的优良米曲霉菌种，经纯种培养、分筛精制而成，孢子精选，纯度高，活力强，蛋白酶、糖化酶活力均衡，质量稳定，不仅能够有效提高酱油出品率，改善酱油品质和风味，并且可有效缩短酱油制曲时间及发酵周期。

产品用途：精品酱油曲精主要用于高盐稀态酱油的生产，也可用于豆豉、酱类、大酱等制品生产。

规格质量：200克/袋，孢子数≥200亿/克（干基）。

产品用量：曲精接种量一般按万分之四添加，即1吨原料使用曲精400克（2袋）。

使用方法：把精品酱油曲精先与30倍干面粉混合均匀，再加入到冷却至40℃以下熟料中混合均匀，移入曲池或制曲机培菌制曲。制曲品温控制在32-36℃，制曲时间为通风制曲24-28小时（广式酱油生产企业可适当延长制曲时间），其间翻曲1-2两次；成曲颜色为白色或淡黄绿色。

保存方法：精品酱油曲精是活性的休眠态微生物，宜保藏在阴凉干燥处，严禁存放于日晒、高温、潮湿环境，保质期8个月（25℃以下）。