厂商 ：山东鼎之信食品机械有限公司
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近年来，随着卤制熟食在我国发展的风生水起，卤制食品作为一种历史悠久的传统美食，已经在人们的日常生活中逐渐占据了较为重要的地位。卤制食品生产经营模式也是多种多样，多种原料和各种卤法不胜枚举，经营模式更是从家庭小型作坊制造的散装零售食品模式，发展到了工业化生产并连锁专卖，产品开发更是向休闲和旅游等多个方向发展。
卤制工序是卤制产品的核心，目前，生产企业使用最多的卤制设备就是夹层锅，夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热、天然气、液化气），其优点是入门低、上手快、操作方便、加热温度可控制。但因其生产模式等问题亦决定了它必然也存在着许多弊病：首先，劳动密集、劳动强度大造成了其存在招工难和难以统一管理的问题;其次，生产过程中工人的经验占据了很大比例，从而造成了产品的口感和外感品质均匀度不一，工人不能充分将物料与卤液融合在一起;再次，夹层锅属于敞口式生产，造成了工作环境相对较差、安全度一般、损失热量大;最后，设备难以实现自动化管理，平均产量低。
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