烘培食品如糕点如何预防霉菌感染

关键词：烘培食品防霉变；糕点车间消毒；烘培蛋糕防霉；蛋糕霉变；

   概述：烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。我们知道烘培食品等高水分烘焙产品的关键控制点为：焙烤、冷却、包装这三个重点环节。

        焙烤的过程同时也是灭菌过程，在产品刚从烤箱中出来时，由于热辐射，会在产品周围形成热保护层，一般来说，细小尘埃是落不到产品上去的，而且，由于温度很高，就算是落上去了，微生物也不容易存活。但是，产品热保护层随着温度的下降，特别是产品表面温度的下降，会很快消失，此时产品就开始进入不安全阶段。也就是说，产品一旦失去保护层，我们就要开始对产品进行特别保护，以防止有害微生物的污染，这点在冷却过程中极其重要。

         那么如何在冷却这一环节来对烘培食品进行保护，而不让它在冷却过程中不受微生物的再次污染，从而导致产品发霉霉变影响到企业的产品质量？

        目前企业普遍采用的是普通过氧化氢，二氧化氯或者甲醛等对车间进行熏蒸消毒，但是，甲醛的危害性极大，达到50毫克以上，会引发肺炎等危重疾病，甚至导致死亡。而普通过氧化氢，二氧化氯又由于化学性质不稳定须现用现配，并且在高浓度时可刺激、损害皮肤黏膜，腐蚀物品。

       那么，有没有一种无毒无残留无腐蚀，并且没有刺激性气味的消毒剂，在能彻底控制微生物的同时，操作简单，又不影响生产环节的消毒产品呢？

      随着诺福牌杀菌剂的引进，彻底帮助食品，糕点企业解决了这一难题，成为很多食品，糕点厂竞先选择的消毒产品，是甲醛、普通过氧化氢，二氧化氯等消毒产品最好的代替品。

      从以下的列表可以看到诺福同甲醛，二氧化氯的区别：

诺福和普通过氧化氢的区别：

诺福产品特点：

1  具备高效的杀菌能力： 诺福能够杀灭包括大肠杆菌，霉菌，沙门氏菌在内的200多种有害微生物，甚至能够杀灭芽孢和部分病毒。因此无论是制药厂，亦或饮料厂，食品厂，诺福都可以胜任洁净车间的消毒重任。我们拥有大量的检测报告，如果客户需求可以索取

2  具备高稳定性：诺福在中国军事医学科学院消毒中心（国内唯一有资格检测进口杀菌产品的检测机构）的检测报告中明确表明，在54摄氏度下，敞口放置14天，诺福的有效成分损耗只有0.42%，是目前已知的同类杀菌产品中，最为稳定的，因此，产品在高效杀菌的同时，可以有效抑菌

3  具备高适用性：诺福不受温度，光照，PH值影响，这点几乎克服了其他所有消毒产品的缺点，我们知道目前的消毒产品，无一例外的会受到PH值，温度的影响，从而失效或者需要增加用量（用量的增加，意味着腐蚀性，浓度的增加，意味着洁净车间的易清洗程度增加）

4  不会产生耐药性：不同于二氧化氯和抗生素类产品，诺福独特的杀菌原理，不会产生抗药性，而传统消毒产品使用一段时间后无效或者效果不稳定，诺福是目前唯一一款不产生耐药性的产品，因此可以长期，稳定的适用于洁净车间

5 全球首款真正意义上的环保杀菌产品：诺福在作用后，分解为水和氧气，不会对环境产生任何有害残留，且过氧化物不超标，按照一定比例稀释诺福后使用，甚至可以直接饮用。这点对于洁净车间尤其重要，GMP实施规范中，对清洁的要求是非常严格的，其中必须要清洁的一项就是消毒剂的残留，而作为纯生态消毒产品，诺福的残留只有水和氧气，是食品，糕点车间消毒的最佳选择

6 通过国家和欧盟权威认证检测：诺福拥有卫生部进口产品批件，欧盟食品安全认证，欧盟生态杀菌认证，多个国家级试验室检测报告，是目前拥有资质最全，最权威的GMP洁净区消毒产品

7 使用简单，易于操作，可以规范化管理

8 使用时，无色，无味，无腐蚀性，无刺激性（均有中国军事医学科学院消毒中心检测报告），对操作员工与所接触的设备均无任何伤害

诺福不但在国内拥有众多的检测报告，还拥有大量的欧盟检测报告和批文：

－欧盟 GMP 生产认证（生产厂家符合欧盟 GMP 标准）

－欧盟 TUV 生产认证

－ISO14000 体系认证

－欧盟销售证明（可以添加食品和公共卫生）

－欧盟安全管理认证

－EN13697, EN14349 检测报告，以及 EN14476 脊髓灰质炎病毒检测报告

－南美多国检测报告

诺福杀菌剂拥有在国内众多的烘培食品，饮料，制药企业的成功案例，在对烘培食品车间，洁净区空间环境控制微生物的同时，不但可以杀灭包括霉菌，芽孢在内的200多种微生物，而且无毒，无刺激性气味，还不会对设备有腐蚀性，是食品车间消毒，灭菌，控制洁净车间霉菌，芽孢等微生物的首选产品！

详情请咨询技术总工：瑚成芳