蜡质玉米淀粉生产厂家山东福洋

蜡质玉米淀粉

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蜡质玉米，俗称粘苞米，或糯玉米，是农业部门培育的杂交品种，属于特种玉米。在国际上，它和高油玉米，高直链玉米等被统称为高值玉米。蜡质玉米作为湿靡工业加工支链淀粉的原料有其重要的地位。这是由蜡质玉米淀粉的稳定和溶性特点决定的。

蜡质玉米经湿靡后，可得到蜡质玉米淀粉，它是一种持殊淀粉品种。一般的淀粉中有支链淀粉和直链淀粉两种成分，分别占72%—76%和24%—28%。而蜡质玉米淀粉中几乎100%是支链淀粉。一般淀粉的糊液稳定性不好，在加热和冷却过程中粘度变化较大，这是由于直链淀粉的关系，线性的直链淀粉比例越大，淀粉糊液的稳定性越差。蜡质玉米淀粉几乎不含直链淀粉，所以它的糊液稳定性很好，不易老化，并且具有透明度高和成膜性好等优点。由于蜡质玉米淀粉天然的特殊性能，适于用作增稠剂和稳定剂，特别是那些在加工过程中温差大的产品，如制作调料、冷冻食品、儿童食品、布丁和焙烤食品等，也可作为沙拉食品的粘合剂。在造纸工业中，也有其特殊用途。

蜡质玉米变性淀粉，具有很好的糊液透明度和冻融稳定性，可用于制作调料、冷冻食品、儿童食品、布丁和焙烤食品等。蜡质玉米改性品种之一的预糊化蜡质玉米淀粉，可广泛地应用于食品、医药、化工、饲料加工、石油钻探、纺织、造纸等工业中，其性能可以用粘度、粒径∝化度、水分含量、容量、PH值、凝胶强度及弹性等指标来衡量。

蜡质玉米淀粉质量指标
序号 项目名称 单位 标准要求
1 外观 白色粉末
2 气味 无异味
3 水分 % ≤13.0
4 蛋白质 %（DS） ≤0.35
5 脂肪 %（DS） ≤0.15
6 灰份 %（DS） ≤0.10
7 二氧化硫 Pmm ≤30.0
8 粒度 %（100MWSH） ≥99.5
9 PH值 5.0-6.4
10 白度 % ≥91.0
11 酸度 ML ≤18.0
12 支链淀粉 % ≥95.0
13 粘度 布拉班德粘度曲线的最高值
为700—800BU
糊化后冷却至45℃时粘度值
约为200—300BU