酵素粉酵素液酵素代加工

综合蔬果酵素原液

凤梨酵素的来源可分为「果实」及「茎部」两种 。凤梨株的剖面构造图说明如下，其中「茎部」指的是从根部到果实间的部分，包括嫩茎与茎。由于茎部的凤梨酵素，成分、浓度、含量都比果实凤梨酵素来得好，果肉中凤梨酵素的含量很少，因此做为研究及制造保健营养品之用的凤梨酵素，主要都是由是从凤梨茎部所提炼而出的酵素，很少由果实部分提炼。
凤梨酵素无法经由基因工程合成，是 以现代化的生物科技，从凤梨茎部中浓缩、提炼的纯天然营养补给品。
凤梨酵素是「一群」「蛋白质分解酵素」的统称。目前已发现含有八种不同的蛋白质分解酵素，除了蛋白质分解酵素之外，凤梨酵素尚含有磷酸酶、过氧化酶、醣蛋白、碳水化合物等等的成份。根据夏威夷的拓辛(Taussig)博士的研究，这些蛋白质分解酵素会相互辅助强化彼此的酵素作用，产生加成的效果。