菊粉 菊糖

菊粉25K每包

   是由果糖经β（2→1）链连接而成的线性直链多糖，末端常带有一个葡萄糖，聚合度为2-60。菊粉是一种功能性植物多糖——聚果糖，也是一种可溶性膳食纤维。

菊粉可增加黏性，提高食品的水结合能力，改善食品的组织结构，使结构紧密；改善食品的味觉及口感，并具有持久性，因此在食品饮料中可以与脂肪和砂糖替换用。菊粉是目前发现的最易溶解的膳食纤维之一，溶解性极好，10℃水中的溶解度为60g/L，90℃水中的溶解度为330g/L，特别容易分散于饮料、牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有与全脂产品相同的口感。

一、菊粉对人体的生理功能

1、低热量值，可作低（无）能量食品，预防肥胖症。

由于菊粉特定化学结构，膳食纤维在人体口腔、胃和小肠内不被消化吸收，但却会被结肠内的某些有益菌（双歧杆菌等）所发酵讲解，产生短链脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸），产生热量值小于1.5Kcal/g/，因此成为典型的低热食品配料，菊粉常常用于取代蔗糖和脂肪以降低食品的热量。

2、调节血糖水平，不会引起血糖波动。

菊粉味微甜，系果糖聚合物，通过人体口腔、胃、小肠过程中基本不会影响血糖水平，可做糖尿病人的食品。

3、降血脂。

大量实验证实，摄入菊粉可以有效降低血清中胆固醇（TG）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白（HKL/LDL）比率，改善血脂状况。

4、调节肠道菌群，改善肠道功能。

菊粉能在人的结肠中发酵，使双歧杆菌增殖5~10倍，同时有抑制潜在有害菌的生长，对便秘、滥用抗生素造成的腹泻有显著的改善作用。由于菊粉比低聚糖聚合链长一些，发酵速度比低聚糖慢，人体耐受量相对较高。在大肠末端还可以激发代谢作用并对菌群产生有益影响。

5、抑制有毒发酵产物，增加排便速度，预防结肠癌。

双歧杆菌为人体内有益菌，双歧杆菌的减少被认为是衰老，机体免疫力下降和肿瘤发生的重要原因。食物经过消化吸收所剩残渣到达结肠后，在肠道腐生菌（大肠杆菌、梭状芽孢杆菌、拟杆菌）等的作用下，可产生许多有毒的代谢产物如氨、胺、亚硝胺、苯酚与甲苯酚、次级胆汁酸等，菊粉摄入后能显著增加双歧杆菌的生长，抑制腐败菌的生长，减少有毒产物的生成，并且对有毒发酵产物具有吸附作用，清除腐败产物和细菌毒素，能净化肝肠循环和营养合成，可减少其对肠壁的刺激，菊粉代谢讲解产生的短链脂肪酸（包括乙酸、丙酸和丁酸），可降低肠道PH，抑制腐生菌的生长。

6、促进钙、镁、铁等矿物质的吸收。

研究表明，摄入菊粉能增加重要矿物质的吸收量，并增加骨骼中矿物质的密度，每天摄入8克菊粉，可提高钙的吸收率20%以上。