冷冻面团制备方法及设备

1、2014.06.11 / 带搅拌功能的烘烤机冷冻、解冻面团制作面包的方法 【11页】
一种带搅拌功能的烘烤机冷冻、解冻面团制作面包的方法，该带搅拌功能的烘烤机，包括发热装置、搅拌装置和控制装置，其中，该方法的应用步骤是：将水与面团原材料放置所述搅拌装置内，启动该控制面板的搅拌制令键执行搅拌工序加以混捏，以获得面团的混捏步骤；将混捏步骤中获得的面团进行分割整形的成形步骤；将成形步骤中获得的成形面团放置冷藏装置内加以冷冻的冷冻步骤，藉由上述步骤便完成冷冻、解冻面团制作面包的方法。

2、2014.06.04 / 一种改善冷冻面团品质的复合胶体 【9页】
本发明公开了一种改善冷冻面团品质的复合胶体。按重量比计，该复合胶体组合物包含瓜尔豆胶2~24份，角叉胶2~18份，羧甲基淀粉钠1~8份，魔芋胶1~8份。复合胶体的加入能显著减弱冷冻环境对面团面筋的破坏，面团里的胶体分子进入冰晶区域，减少自由水的移动，改善面团质构品质，所制成面食的比容、扩展比、感官评价和质构剖面分析（TPA）都有很大提高。复合胶体冷冻面团技术可以用于新鲜面包的生产加工，避免面包的老化，极大地提高面包的竞争力。

3、2014.03.26 / 一种长效冷冻甜面团及其制备工艺 【12页】
本发明涉及冷冻面团技术领域，尤其涉及一种长效冷冻甜面团及其制备工艺，该冷冻甜面团包括以下重量份的原料：高筋粉100份、乳化剂0.5～2份、半干酵母1～4份、冷冻面团改良剂2～4份、糖15～30份、盐1～3份、植物油8～15份和水45～70份。本发明制得的冷冻甜面团的保质期长达2年内，且保质100天内，面团的发酵体积保持在90%以上，保质180天内，面团的发酵体积保持在80%以上。本发明的制备工艺的加工时间短，全程加工时间均在一个小时左右即可完成，加工效率高，且冷冻面团在短时间内可穿越冰晶点，冷冻面团的品质稳定，工艺简单成熟，有利于大规模推广应用。

4、2013.12.04 / 冷冻油炸面团贩卖机 【10页】
本实用新型公开了一种油炸冷冻面团贩卖机，是一种基于油炸冷冻面团食品的准备及销售的特殊构造产品，其准备材料有水，面粉，油和盐油条。该机器包括一个食物储藏空间，一套货物选择装置，一套支付系统，一个与货物选择装置联接的取货空间以及通过支付系统完成的找零系统。根据本实用新型，该机器还拥有一个冷冻面团的冷藏库，一个用于油炸和与取货间配送的自动油炸机，一个自冷藏库到自动油炸机的传送机构，以及一个具有多传感器的控制器，从而满足冷冻油炸面团的销售。

5、2013.09.04 / 一种适合于冷冻面团发酵的耐冷冻活性干酵母 【9页】
本发明公开了一种适合于冷冻面团发酵的耐冷冻活性干酵母，所述耐冷冻活性干酵母菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BT-N，该菌株已于2013年1月18日保藏于中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.7151，该菌株经分级扩大培养，发酵液通过分离、洗涤、过滤、干燥、包装制得耐冷冻活性干酵母，在-20℃冷冻21d后的细胞存活率为92％以上，发酵力为700(CO2)/(mL/h)以上，该活性干酵母在冷冻面团中的抗冷冻能力强，解决了冷冻面团法面包制作过程中的技术障碍和质量缺陷，提高了我国烘焙食品工业的生产技术水平。

6、2013.06.05 / 冷冻面团搅拌装置 【5页】
本实用新型公开了一种冷冻面团搅拌装置，包括机座、机体、变速箱和离合器，变速箱设在机体内，离合器与机体固定连接，联轴器紧固在离合器上，联轴器下端设有转动轴，转动轴下端固定搅拌头，机座上设有缸体，缸体包括缸内层与缸外层，缸内层与缸外层封闭连接构成中间夹层，中间夹层内设有温度传感器，缸外层分别与进水管和出水管连通。本实用新型结构简单，设计合理，由于在搅拌装置的缸体的中间夹层通入冰水，使得缸内面团体系的温度能够得到很好的控制，解决了面团在解冻后的醒发能力这一关键问题，能很好的起到降温、控温作用，从而保证了冷冻面团的质量。

7、2013.02.13 / 一种固体蜂蜜抗冻发酵生产冷冻面团的方法 【5页】
本发明涉及一种固体蜂蜜抗冻发酵生产冷冻面团的方法，属于食品加工技术领域。其特征是取小麦粉、食盐、白砂糖、固体蜂蜜、酵母加入搅拌缸中慢速搅打均匀；取冰水加入搅拌缸，先慢速搅打，再快速搅打至面团形成面筋膜；加入黄油，经慢速和快速搅打至面团形成均匀的透明薄膜；取出面团静置、分割、搓圆、再静置、整形、包裹，放入冰箱速冻至面团中心温度达到-18℃，置于-18℃冰箱中冻藏，即为冷冻面团产品。由此冷冻面团产品制作出的面包表面呈酱红色，外形整齐，弹韧性好，面包芯结构均匀、口感细腻。

8、2012.10.03 / 醒发完成的冷冻面包面团的制造方法、醒发完成的冷冻面包面团、及面包 【14页】
本发明的课题在于期望一种可烘焙出外观、口感、风味等优异的面包，可极力缩小储藏空间及运送空间以谋求物流成本低减的醒发完成的冷冻面包面团。本发明的解决手段在于，此醒发完成的冷冻面包面团的制造方法具备以下步骤：将从碳酸氢盐泉涌出的矿泉水与面包面团原材料加以混捏以获得面包面团的混捏步骤、将上述混捏步骤中所得的面包面团成形为特定形状以获得成形面包面团的成形步骤、在上述成形步骤中所得的成形面包面团表面形成蛋白质的皮膜或油脂的皮膜将成形面包面团表面加以被覆的皮膜形成步骤、对上述皮膜形成步骤中表面经被覆后的成形面包面团进行醒发处理的醒发步骤、将上述醒发步骤中所得的醒发完成的面包面团加以冷冻的冷冻步骤。成形步骤中所得的成形面包面团2较佳厚度T1成形为5mm以上、10mm以下。

9、2012.10.03 / 无需解冻及发酵工序的冷冻面团的制造方法 【11页】
本发明提供一种无需解冻和发酵用的专用设备、用一般的烘烤设备就能得到烘烤后品质（口味·口感·风味·外观（蓬松感）等）良好的面包产品的已成形的冷冻面团。其解决手段是将含有酵母的谷物粉组合物与油脂组合物（夹心油脂）形成连续的多层结构的面团，将该面团形成为所希望的形状之后，在该形成物最厚部分的表面形成长度方向的长度的13～70%的凹坑（优选凹坑深度为形成凹坑之前最厚部分的33～90%）。

10、2012.07.25 / 一种马铃薯面包冷冻面团及其制备方法 【6页】
本发明提供了一种马铃薯面包冷冻面团及其制备方法。所述马铃薯面包冷冻面团包含以下成分：马铃薯粉与小麦粉以10-40:90-60重量比例组成。通过将马铃薯粉与小麦粉混合加水并加入适量酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋等制成面团，然后将面团分割、成型、预醒发后，冷冻即可取出包装并冻藏。采用本发明生产的马铃薯面包冷冻面团（在冻藏保质期内酵母活菌数≥107cfu/g），可在需要时进行解冻、再醒发、烘焙，制成新鲜面包，该技术有利于面包的生产管理及保持产品的新鲜品质；此外，马铃薯粉的加入提高了面包的营养价值，改善了面包的质构与口感，并有利于马铃薯加工副产物的综合利用与开发，提高其附加产值具有重要意义。

11、2012.06.27 / 一种含有重组脂肪酶和戊聚糖酶的抗冻发酵冷冻糯麦面团的生产方法 【7页】
12、2012.06.27 / 一种提高冷冻糯麦面团中蛋白质抗冻稳定性的方法 【6页】
13、2012.06.27 / 一种利用转谷氨酰胺酶提高冷冻糯麦面团粘弹特性的方法 【6页】
14、2012.06.27 / 一种冷冻糯麦面团及其生产方法 【6页】
15、2012.05.02 / 一种糯麦粉和冰结构蛋白抗冻发酵生产冷冻糯麦面团的方法 【6页】
16、2011.08.10 / 用于恢复冷冻面团特性的复合酶 【12页】
17、2011.06.01 / 一种水包油型冷冻面团专用油脂制备方法 【7页】
18、2011.05.18 / 一种复合乳化剂及其在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用 【8页】
19、2011.04.20 / 一种复合糖醇及其在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用 【8页】
20、2011.04.20 / 制备即可焙烤冷冻面团的新方法 【19页】
21、2011.02.16 / 一种复合食品添加剂及其在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用 【7页】
22、2011.02.16 / 包冰衣技术在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用 【6页】
23、2010.08.25 / 一种冷冻面团及其制作方法与它的用途 【18页】
24、2010.07.14 / 一种冷冻面团馒头及其生产方法 【6页】
25、2010.06.30 / 一种冷冻面团水果馅及特种馅料包子及其生产方法 【6页】
26、2010.06.23 / 一种预发酵冷冻面团馒头及其生产方法 【6页】
27、2010.06.16 / 一种冷冻面团刀切馒头及其生产方法 【6页】
28、2009.11.11 / 一种耐冷冻酵母及其组合物、面团 【21页】
29、2009.10.28 / 一种冷冻燕麦面团及其生产方法 【7页】
30、2009.10.21 / 一种利用转谷氨酰胺酶提高冷冻燕麦面团粘弹特性的方法 【8页】
31、2009.08.12 / 冷冻片状生面团的配方和制备方法 【21页】
32、2009.06.24 / 卡拉胶在冷冻面团蒸制面食制品中的应用 【6页】
33、2009.06.24 / 复合食品胶在冷冻面团蒸制面食制品中的应用 【6页】
34、2009.06.17 / 一种超声强化冷冻面团的设备及方法 【10页】
35、2009.06.17 / 一种用于冷冻面团中的复合磷酸盐及其制备方法和应用 【9页】
36、2009.06.17 / 瓜尔豆胶在冷冻面团蒸制面食制品中的应用 【6页】
37、2009.06.17 / CMC在冷冻面团蒸制面食制品中的应用 【6页】
38、2009.04.22 / 冷冻面团改良剂及其应用 【20页】
39、2009.04.22 / 耐深度冷冻的发酵面团及其生产方法 【15页】
40、2009.01.21 / 冷冻面团的制备方法 【20页】
41、2008.03.05 / 一种冰结构蛋白抗冻发酵生产冷冻面团的方法 【7页】
42、2007.05.23 / 生产冷冻的生面团的方法和相关产品 【23页】
43、2007.04.04 / 一种冷冻机到延迟器到烤箱的面团 【17页】
44、2007.03.07 / 夹层式冷冻面团旋转搅拌机 【7页】
45、2007.02.07 / 一种用谷氨酸钠提高冷冻酸面团抗冻稳定性的方法 【7页】
46、2007.02.07 / 一种用谷胱甘肽提高冷冻酸面团中乳酸菌抗冻性的方法 【7页】
47、2006.12.13 / 焙烤冷冻面团块的方法 【13页】
48、2006.11.22 / 功能性胶体沙蒿胶用于提高冷冻面团的抗冻储藏稳定性的方法 【7页】
49、2006.11.15 / 夹层式冷冻面团搅拌机 【6页】
50、2006.09.27 / 一种冷冻玉米面团及其生产方法 【7页】
51、2006.08.16 / 一种非发酵型冷冻面团及其生产方法 【7页】
52、2006.07.26 / 夹层式冷冻面团旋转搅拌机 【7页】
53、2006.07.12 / 一种用于发酵型冷冻面团的生物氧化剂 【7页】
54、2006.07.12 / 一种提高发酵型冷冻面团中蛋白质抗冻性的方法 【9页】
55、2006.06.14 / 一种用于冷冻面团抗冻发酵的生物乳化剂 【6页】
56、2006.03.22 / 一种含有葡萄糖氧化酶和过氧化物酶的抗冻发酵冷冻面团及其生产方法 【9页】
57、2006.03.22 / 一种含有戊聚糖酶和脂肪酶的抗冻发酵冷冻面团及其生产方法 【9页】
58、2006.03.01 / 夹层式冷冻面团搅拌机 【6页】
59、2005.11.23 / 一种经海藻糖处理的酵母抗冻发酵生产冷冻面团的方法 【8页】
60、2005.11.09 / 一种微波冷冻休闲脆饼面团及其制造方法 【7页】
61、2005.11.09 / 一种用甘油处理酵母抗冻发酵生产冷冻面包面团及其制造方法 【9页】
62、2005.11.09 / 一种用高渗透压溶液处理酵母生产冷冻面包面团及其制造方法 【9页】
63、2005.11.09 / 一种微波冷冻海绵蛋糕面团及其制造方法 【8页】
64、2005.11.09 / 一种富含大豆蛋白的冷冻面包面团及其制造方法 【9页】
65、2005.10.26 / 一种含有转谷氨酰胺酶的多层次冷冻酥性面团及其生产方法 【7页】
66、2005.09.14 / 冷冻面团专用流态起酥油及其制造方法 【6页】
67、2005.08.17 / 一种冷冻面团酵母发酵专用复合生物保鲜剂 【7页】
68、2005.03.02 / 一种微波冷冻妙芙面团及其生产方法 【6页】
69、2001.08.29 / 抗冷冻面团改良剂 【6页】
70、1998.07.08 / 抗冰冷冻面团