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自传诀与解析白酒

“中国白酒历史久，世界闻名数一yi流。丰满圆润味道好，精湛工艺少不了。本人名叫张金修，生于亳州酒乡中。祖辈酿酒称世家，张氏风味人人夸。自幼随父把酒蒸，三十春秋练真功。一粮一窖皆有爱，一招一式总关情。粮水交融藏玄机，辛勤汗水育匠心。多次励炼成秘诀，一条一条对你说。”白酒

自传诀部分主要对口诀的渊源予以介绍，笔者出生于知l名酒厂老酿酒师、现已退休多年。笔者18岁继承父业，从事白酒技术的研究与应用达36年，相继获得了首届中国酿酒大匠，国家一级品酒师等荣誉，并获得国家授权专利两项。白酒

从业期间，笔者撰写了多篇白酒技术论l文，其中《浅议提高浓香型白酒的丰满度》从制曲、原料的选择，工艺的控制、窖池的养护、储存及勾调等各个方面，较为全l面地进行了论述，为提高浓香型白酒的丰满度提供了科学的依据，引起白酒界的高度关注。

而《中国淡雅型白酒生产技术探讨》一文，为淡雅型白酒生产提供详细的数据及新的观点，具有较高的学术研究和实用价值，被收录到《2015国际酒文化学术研讨会论l文集》。白酒

《白酒中微量成分对人体的作用》，获“中国白酒3C计划——服务诚心”中国白酒文化知识有奖征文全国三等奖，《探讨淡雅浓香型白酒的和谐要素》获首届“匠心杯”全国白酒技术论l文有奖征文大赛二等奖。白酒

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中国白酒是有生命的白酒

在漫长的历史进程中，勤劳的中国人发挥聪明才智，依据当地的地理、气候、原料等条件，生产出了品种丰富、各具特色的白酒。目前，中国白酒大的香型分为十二种，不论是哪种香型的白酒，都有共同的特点，那就是“酒是陈的香”。白酒

白酒中含有一定种类的微量金属元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜等，它们的含量也是随着贮存时间的增长而增加。在微量金属元素中，钾与白酒口感质量的关系为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻，这一结论与国外其他蒸馏酒研究结果一致。同时，白酒中的一些微量元素可以促进白酒中的微量成分的氧化作用，从而促进酒体的老熟，带来柔和醇厚的感觉。白酒

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中国白酒的关键支撑白酒

   　白酒行业近年来产业问题集中爆发，行业进入深度调整期，此刻的行业现状值得从业者与行业专家进行深度思考：中国白酒的宣传传播是由技术品质内核来有效引l领；还是由无技术支撑的“伪概念”来主导市场并误导消费者，问题的答案关乎中国白酒回归的本质问题。白酒

   　近半个世纪以来，在酒业科研人员的努力下，中国白酒在固态发酵的基础上进行大量的技术攻关，取得举世瞩目的科研成果。白酒酿酒科技在典型工艺的查定和总结、酿酒功能菌分离培养、传统白酒香气成分剖析方面取得重大突破，在人工窖泥培养技术、计算机勾兑调味技术方面也有喜人的进展；这意味着中国白酒产业正迈向新型工业化。近年来正在进行的标准体系修制订及完善，从国家政策高度推进中国白酒产业朝“品质诚实、服务诚心、产业诚信”方向发展。白酒

　　因此，市场引导下的技术发展方向转变为：追求时尚的香气幽雅、舒适，表现出白酒自然发酵的“滋味”，用酒体的醇和、绵甜、圆润、谐调、净爽体现出产品的高l端品质；通过白酒不同工艺间的互相融合，创造不同风味的个性化产品；增加消费者在饮酒后的体征表现评判标准，研发低醉酒度产品。这些变革与创新，都是从市场导向和消费者关注点出发，在当代先进技术的支撑下响亮地回应市场需求，用消费者的言语将中国白酒说清楚讲明白。只有技术和市场两者紧密结合，中国白酒才能走得更远更稳，要保证二者的紧密结合，需要坚守以下三点原则：首先，技术营销的市场导向性不能变，要与消费者的认同度紧紧关联，即技术营销要源于市场，回到市场。其次，传统技术要与科技结合，科学技术要与市场结合。企业要明明白白地酿酒，经销商明明白白地销售酒，消费者明明白白的喝酒，喝明白酒，让白酒不再遥远而神秘。白酒

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