流油红心咸蛋黄批发

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咸蛋黄适合清炒的瓜类

带着“白瓜”血统的云南小瓜，和它的兄弟黄瓜，甚至远房亲戚冬瓜、丝瓜等一样，都有着一个味道上的特点——甜度很低，甚至在有些人眼中，他们是带有微酸味的。红心咸蛋黄

为了破l解这种味道上的困局，人们自然而然会想到用浓味食材“入味”的方法来炮制他们。因此，根据不同瓜类的口感特征，一般在搭配上都有固定的组合。例如冬瓜和鸭，丝瓜和蒜蓉等。而白瓜、云南小瓜的一组固定搭配，就是搭咸蛋（咸蛋黄）。这是因为白瓜含水量较高，肉质较脆，所以一般搭配咸蛋做成汤；而云南小瓜含水量比白瓜低，肉质较结实，所以多配咸蛋黄炒、煎等。

据顺德厨师黄师傅介绍，云南小瓜其实未必“不甜”、未必没有“瓜味”，关键是怎样调动出这些味道来。搭配腥咸味道的咸蛋黄，正好是利用了“以臭带香”“以咸带甜”的烹饪原理。

很多人都知道，有些食物尤其是瓜果，放盐则更甜、更鲜，这其实是利用了一些化学原理和人体的味觉反差。不同的食材搭配，产生的效果就会不相同。而前人所发现的“白瓜+咸蛋”，明显就是搭配白瓜时的一个zui优解决方案，衍生到“云南小瓜+咸蛋黄”时也一样。红心咸蛋黄

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回味源咸蛋黄：蛋黄常见的问题及处理方法

Q1：关于蛋黄咸淡不均问题：

蛋黄的咸淡不均在于鲜蛋腌制之前没有分级。 不同大小的鸭蛋在同样盐度、同样时间以及温湿度的条件下，咸淡自然不均。咸淡不均在整包产品中及其容易引发售后问题，这个问题还是非常值得注意的。

A2：处理方法：

关于咸淡的问题，月饼红心咸蛋黄批发，在回味源一般是这么处理的：我们的鲜蛋在腌制之前，需要经过人工、光检、声选三道挑选流程，之后再通过设备对检测的鲜蛋按照不同的克重进行分级。不同规格的鲜蛋腌制的时间、裹浆的厚薄程度会有不一样。通过标准化的生产来解决蛋黄的咸淡问题，是相对科学而有效的方法。红心咸蛋黄

Q2：关于蛋黄不够香问题：

蛋黄的香味问题跟2方面有关：第l一，蛋源的品质；第二，流油红心咸蛋黄批发，预处理的效果。蛋源品质主要跟鸭子养殖有关，如鸭子的生长环境、每天的食物等；而预处理则是在包馅之前对蛋黄的去腥提香处理，这个关乎蛋黄是否能达到zui佳效果的重要环节。

A2：处理方法：

在回味源，关于蛋源品质方面，我们是跟农户直接签订合作协议的，协议里面包含养殖场选址（上游无重工业或化工业、场地开阔卫生条件好）、鸭子饲料定制、鸭子健康保健等一系列内容，通过规范养殖来保证蛋源的鲜度以及品质。而预处理方面，可以参考《回味源咸蛋黄的预处理方式》，通过喷洒适度的高浓度白酒对蛋黄进行去腥提香处理。红心咸蛋黄

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咸蛋黄怎么去腥？

1、将咸鸭蛋中的蛋黄取出。想要用到咸蛋黄，那么就需要先将蛋黄一个个取出来，这样才能将蛋黄的腥味去除。先将咸鸭蛋一个个都清洗干净，然后将咸鸭蛋打破，将其中的蛋白都倒出来，zui后将干净的蛋黄取出来放好即可。

2、蛋黄表面沾点白酒。将取出来的蛋黄一个个都摆放在锡纸上，然后往上面撒一些白酒，月饼红心咸蛋黄厂家，这样能让蛋黄表面的腥味变少，这样能一定程度上去除蛋黄的腥味，也是非常有效果的。白酒选用高度白酒，喷洒一些在蛋黄表面即可。红心咸蛋黄

3、蛋黄表面沾点柠檬汁。如果家中没有白酒的话，也可以用柠檬汁，也有去腥的功效，将柠檬汁洒在蛋黄表面，让柠檬的香味将蛋黄表面的腥味覆盖掉，这样也能让蛋黄吃起来更加自然。

4、一个个放在锡纸上。洒上白酒或者柠檬汁的蛋黄一个个摆放在锡纸上，开封红心咸蛋黄，这样能让蛋黄在烤箱中更好的将本身的腥味去除，这是非常好的。也是很容易将其中的腥味更好地去除的。红心咸蛋黄

5、放入烤箱烤5到6分钟即可。zui后将所有的蛋黄都放到烤箱中烤大概5到6分钟，这样能很好地将蛋黄的腥味去除掉，这样能让蛋黄的味道变得更美味。

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