牛肉丸机打浆机

慢速制冷打浆机

广州惠辉机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的大型食品机械企业。公司坐落于广州市番禺区，主要生产石磨豆浆机 油条机 米浆机 蒸包炉 制冷打浆机 绞肉机 肉丸成型机 鱼肉采肉机等。

丸制作工艺

一、肉丸简介

肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，肉丸是广东美食之一，起源于周代“八珍”中的“捣珍”。在演变发展中，出现于广式酒楼茶市。肉丸口感爽脆、味道鲜美，深受人们的喜爱。如今，肉丸己走向内地省市和海外饮食市场，需求量快速增长。

二、鱼肉丸的制作工艺

鱼肉丸是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，品质好的鱼丸有弹、韧、爽口的特点，本文结合传统鱼丸的制作经验和现代食品科学，介绍一种科学合理的鱼丸生产制作工艺：

生产工艺：`

1.原料选择：选用冷冻鱼糜(咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉初去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品)，无异味。肥膘选用背膘、碎膘均可。

2.预处理：将冷冻鱼糜用刀具切成小块，经过冷冻的肥膘或碎膘用3mm 的孔板绞制。原料预处理后放在0℃-4℃的环境中备用。

3.打浆：将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中，先加入肉丸增脆剂、盐、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，然后加入经3mm 绞制孔板的肥膘打浆，后加入淀粉，低速搅拌均匀即可，在打浆过程中注意用冰水控制温度在肉浆温度在12℃以下。

4.成型：用肉丸成型机或手工成型。将成型后的鱼丸立即放入35℃-45℃的温水中浸泡40-60 分钟二次成型。

5.煮制：成型后在80℃-90℃的热水中煮15-20 分钟即可。

6.冷却：肉丸经煮制后立即放于0℃-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。

7.速冻：将冷却后的鱼丸放入速冻库中冷冻24-36 小时。

8.贮存：经速冻的产品放于-18℃的低温库贮存。

工艺要点：

1.打浆过程中的温度控制，确保肉浆出锅温度在10℃以下。

2.经二段凝胶的鱼肉制品(低温凝胶化温度常取在40℃-50℃，高温凝胶化温度在80℃-90℃)，弹性和脆度更好。

广州惠辉机械设备有限公司是一家专业研发、制造、销售不锈钢制冷打浆机、商用肉丸打浆机、潮汕牛肉丸打浆机、慢速制冷打浆机、仿手工拍打式肉丸打浆机、多功能制丸机、打肉浆机、制冷式慢速打浆机等一系列设备企业。

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