牛杂面培训

牛杂面是襄阳人的早点，麻辣鲜三味共存，面条顺滑而富有咬劲，牛杂的口感脆糯弹韧，喝上一碗马上通身暖和，舒服又惬意。牛杂面

一、处理碱水面把碱水面下入沸水中，煮到半熟时捞出来沥水，再用适量麻油拌匀，放凉待用。二、牛肉/牛杂制作：1、卤水配方（以15斤卤水为例）配比：八角20g、甘l草8g、白蔻10g、红寇4g、香草1g、山l奈10g、良姜10g、花椒20g、草l果8g、孜然 4g、沙仁8g、香叶8g、胡椒10g、辛乙4g、肉l桂20g、白l芷10g、丁香3g、山楂8g、小l茴15g、生姜250g 、辣椒适量15-50g (香料草l果等大的切成小粒)一起用布袋装起。2、卤水制作：1）、大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后。2）、水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时，入精盐、味精、冰糖、酱油、酒调味即可。

3、牛肉/牛杂的卤制原料：牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚、牛腱各适量。做法步骤：1）、将牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚和牛腱等牛杂原料焯尽血沫，改刀成小块待用。2）、卤锅加水并放入卤料，烧开，放入处理好的牛杂，卤到七八成熟时捞出来，放凉待用。3）、卤汤放冷后，将上层凝固的牛油收集起来备用。4、定位底汤的配置取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉, 0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)牛杂面

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藏在襄阳几十年的老面馆，每一口都是正宗襄阳味儿

“一直就在樊城区松鹤西路开三顾城牛肉面馆，到现在都几十年了。”

襄阳面馆哪里很正宗，每个人的心中都有自己的答案，但是要说哪里牛肉很新鲜，那一定是樊城区松鹤西路的没错了，附近也分布着很多襄阳的老面馆。

而出名的就是这家上过电视l台的面馆，每天的生意十分火爆，很多人都愿意起个大早，哪怕跑的再远也不怕，就是为了去吃上一碗张家三顾城牛肉面。

到店的时候已经九点多了，来吃面的人还是络绎不绝，看着小l妹l妹乖乖坐着等面条的样子，不由得也想起了小时候自己吃面条的场景，妈妈总是说“你先找个位置坐到，我去端面条。”牛杂面

很多人都问为什么店名这么奇怪，其实是用襄阳文化城和刘关张三顾茅庐来取的这个店名，是把襄阳和店发展出去，希望它发扬光大。”

能作为襄阳牛肉面的代表走出湖北，讲究的就是一个原汁原味，从熬汤到选肉，老板从来都不马虎，这也是无数的老襄阳人一直支持他们的原因。牛杂面

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地址：襄阳市樊城区松鹤西路祥和苑A区特1号

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襄阳牛肉面有真空包装的吗？牛杂面

当然有真空的了。真空包装保存期长，可以在外地吃到家乡的牛肉面，说到家乡的牛肉面当属食天下牛肉面很好的吃，他们家的牛杂算得上是襄阳很好的牛杂面，战胜不同时间段的饥饿感。三顾城牛杂至今有多少个年头的，我是怎么也说不清的，或许比我还大也是有可能的。三顾城牛杂的汤底是真材实料熬制的，放几个小时就会凝固，可以看出汤底的厚重感。牛杂面

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