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河北油条培训，1，泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。2，是小苏打不可以用碱来代替哦。3面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温！！！夏天会坏掉的。。要不要回温用自己感觉呀冬天冷面凉不好操作就拿出来等会呗。4.取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的！大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀5吐槽。这不是一团发面。配方没有酵母！它不会长大。不要再问为什么放了一晚不长大。为什么发酵放冷藏。我没说过要发酵。是松弛。只是松弛而已。不要问为什么要松弛。我说过了。你不需要知道原理。就照着做就行了。6不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开不开。好不好。7盐不是调味的。不是让你吃到油条有味道的。是增强面筋的8油条放了一会塌掉了。不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃。在就是你炸的时间太短了。去油条摊的是不是会对。冷老板说。炸老点。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久点呀。9：配方量太多了怎么办。炸出来都吃不完。这也要来怪我。分量减半做啊。你看配方的时候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。10：什么的中筋面粉。粮站。普通的小店。里面卖的都是中筋面粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。11：和面用的水是冷水。温水，还是开水。你确定你不是来逗我玩的吗？我觉得你基本可以告别厨房了。讲真！菜谱里需要特定温度的水我觉得作为po主肯定会写明好吗！没有写就直接常温水呀。对。我知道又有玻璃心要说我是新手不懂。你写了还不写仔细。嗯。你有理。12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那个地方。不是冷冻！！不知道为什么会有小伙伴给放冷冻。。。。你都没想过第二天你要怎么擀。怎么切吗。。。。
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