乳化剂

乳化剂是指能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，食品乳化剂是 GB2760—2014《食品添加剂使用标准》规定的22类食品添加剂之一。食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的1/2，天然乳化剂，是食品工业中用量较多的添加剂，在食品生产和食品加工过程中占有重要地位，几乎所有食品的生产和加工均涉及乳化剂或乳化作用。食品乳化剂是一类多功能的食品添加剂，除了具有典型的表面活性之外，在食品中还具有消泡、增稠、稳定、润滑、保护等作用。

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根据HLB值，将乳化剂分为油包水型(W/O型，即亲油型)及水包油型(O/W 型，乳化剂厂家，即亲水型)两大类。前者使水分散到油中，如单硬脂酸甘油酯；后者使油分散到水中，如蔗糖酯、大豆磷脂等。根据乳化剂亲水基的特性，可以分为：阴离子型乳化剂、阳离子型乳化剂、非离子型乳化剂三个类型，每个类型有不同的功效，下面海石花专业厂家个您普及一下相关知识。

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