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50年代槽子糕（槽子糕机）全蛋打发较不易，可利用隔水加热来进行。

  蛋搅打之后会慢慢变成泡沫奶油状，将它加入面糊中，可以让蛋糕膨胀，在蛋糕制作过程中占有举足轻重的地位。蛋打散之后隔水加热，待温度上升至40℃左右，拿开温水盆，继续搅拌，直至浓稠发白为止。

  搅拌器的使用方法和打蛋白时相同。

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