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什么是蛋黄？

蛋黄是一种传统的月饼馅料，zui经典的搭配莫过于莲蓉蛋黄，粽子专用咸蛋黄供应商，豆沙蛋黄和云腿蛋黄。还可以分成单黄与双黄的。

不知道你们有没有过这种疑问，里面的蛋黄究竟是什么蛋黄呢？

其实，月饼里的蛋黄就是咸鸭蛋黄。

新鲜的鸭蛋经过一定时间的腌制之后，咸度适中，蛋黄变得出油起沙，就可以取蛋黄了。蛋黄与蛋白分离，蛋白被有需要的厂家买走，留下蛋黄。粽子专用咸蛋黄

咸蛋黄经过冷冻或者是新鲜的形式被卖出，用来进行月饼加工，或制作其他产品。

那么，蛋黄是怎么跑到月饼里去的呢？

蛋黄可以提前喷一些酒来去除腥味。

将馅料做成饼状，在饼的中心放上完整的咸蛋黄，再用饼把蛋黄包裹上，揉成小圆团。粽子专用咸蛋黄

在馅料揉成的小圆团外面，再裹上月饼皮，压入月饼模子，经过烤箱烘烤，回油，蛋黄月饼就做好啦。

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咸蛋黄里的蛋清去哪儿了？

一个鸭蛋六成以上都是蛋清。在大型的产业链里，蛋厂能把蛋清卖给其他工厂。分离出的蛋清被冷藏、冷冻或干燥成粉末，大部分被送往食品工厂。zui接近蛋清原型的制品就是蛋清粉了。在乳清蛋白l粉出现之前，蛋清粉当过蛋白l粉的主力，后来因为不好吃而被淘汰。当然，廉价的蛋清干粉做饲料喂牛、做培养基喂细菌，倒还是管用的。粽子专用咸蛋黄

除了生吞蛋清粉，蛋清粉现在的人设主要是食品添加剂：加在鱼丸肉肠里保持口感Q弹，跟面粉混合做面包能保持湿润柔软口感，面条里混l蛋清也能更劲道，炸天妇罗的面衣里加点也会更松脆……

有一个食品领域你很可能想不到——葡萄酒。

葡萄刚变成酒的时候真的没卖相，看起来很浑浊一点都不高l级，还因为有不少单宁等物质，粽子专用咸蛋黄厂家，喝起来有股涩味，得加点亲水胶体来沉淀这些不必要的成分，再把沉淀物过滤出来，这个过程叫“下胶”。粽子专用咸蛋黄

明胶、牛奶，还有蛋清（粉），就是下胶剂。它们不仅能让葡萄酒变得温润澄清，对其他低度酒也有类似作用。

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“起沙出油  好蛋黄 回味源” 是老客户说的

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