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开门营业后就把准备好的碱面放入沸水中加热更好的去掉碱味，正宗的襄阳牛杂面做法，烫个五到十秒捞起备用。另一口大锅呢？就是襄阳牛肉面的精髓了，一大锅上面厚厚辣油的高汤。这是店主事先熬好的用到的就是牛大骨炖出来的高汤加入黄油，正宗的襄阳牛杂面费用，大豆油，辣椒，干辣椒，中药包等等熬煮一夜炖出来的。再加上牛肉进去卤制经过一晚上牛肉非常的入味，同时还有中药对人体的功效。



襄阳牛肉面：首先要讲究汤汁的味道，一碗味道佳的牛肉面，你会吃完面条的同时，汤不会舍弃，会让色绝味美的汤汁一起进肚；反之汤味一般的牛肉面，会让你吃了一口就不想吃第二口而放下碗筷。其次是牛肉的味道：一碗牛肉面中的牛肉，要做到烂而筋斗，有嚼劲，香而有回味，吃了这次想下次。反之没做到位的牛肉吃进嘴里如木渣，没味道，没嚼劲，没回味，吃起来就没口味。汤汁和牛肉的做法取决于严格的材料配比和的方法而成。



将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，正宗的襄阳牛杂面培训中心，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、、八角用布包扎好）、白酒和精盐，襄阳樊城正宗的襄阳牛杂面，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。



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